龙滨熏肠

工艺：熏口味：炸烧味
主料：猪肉(肥瘦)(5000克) 猪小肠(1000克)
辅料：淀粉(玉米)(500克)
调料：香油(50克) 盐(100克) 丁香(10克) 白砂糖(50克) 桂皮(10克) 姜(50克) 八角(10克) 味精(10克) 大葱(100克)
类别：东北菜

龙滨熏肠详细介绍

制作工艺
1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁；
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；
3. 取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45 厘米左右用绳扎一节；5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
工艺提示
1. 肠必须洗净，并不能有破处，以防漏馅，影响质量；
2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深影响美观。
菜品口感
颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

龙滨熏肠所含营养素

热量 (22906.70千卡) 蛋白质 (772.77克) 脂肪 (1923.25克) 碳水化合物 (638.46克) 膳食纤维 (9.12克) 维生素A (984.70微克) 胡萝卜素 (149.00微克) 硫胺素 (12.41毫克) 核黄素 (9.40毫克) 尼克酸 (212.52毫克) 维生素C (19.00毫克) 维生素E (53.90毫克) 钙 (566.80毫克) 磷 (9239.30毫克) 钠 (1043.50毫克) 镁 (124.57毫克) 铁 (132.27毫克) 锌 (677.82毫克) 硒 (5.04微克) 铜 (6.45毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (11993.30毫克) 维生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.40毫克) 叶酸 (56.00微克) 维生素K (7.00微克) 胆固醇 (5830.00毫克)

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