风鸡

工艺：风干口味：椒麻味
主料：公鸡(800克)
调料：大葱(10克) 黄酒(15克) 姜(5克) 盐(10克) 花椒(15克)
类别：东北菜

风鸡详细介绍

制作工艺

1. 在鸡喉部下刀放血后，提起鸡腿倒挂，使其沥净余血，不去毛，在鸡翅膀下或腹部肛门下方开6 厘米的直口，拉出全部内脏及嗉嚷、并剜去肛门；
2. 为了防止腐败变质，要挖尽肺叶和软硬喉管，并把腹膛揩擦干净，同时注意不使羽毛弄湿弄脏；
3. 将粗盐、花椒、八角放在炒勺内，炒至变色后，倒在案子上压碎，晾冷；
4. 趁刚宰过的鸡体内不凉，从刀口处将炒过的花椒盐放进腹腔内，再用两个手指伸进去，把调料抹在鸡内膛周围，从鸡颈刀口处填入少许椒盐；
5. 都抹好后，把鸡头插入翅下刀口，再将两翅两脚合拢起来，在刀口以前处，用麻绳把翅腿捆扎紧，吊到风凉处风干，一般一个月腋透后即可取出食用；
6. 把风鸡取下，解去绳子，拔净鸡毛，剩下的细毛用火燎净，但不要烧焦鸡皮；
7. 然后用温水浸泡，再剃去污垢并洗净，从脊背开刀割开，放到大海碗里；
8. 再加葱段、姜片，清汤入笼蒸熟，取出剔去鸡骨，晾凉后，切条装盘，淋上香油即成。

工艺提示
1. 制作风鸡，宰杀前12～24 小时不喂饲料，只喂清水。停食后宰杀的鸡出血干净，肉质鲜嫩；
2. 做风鸡最好选用当年的雏鸡，尤其以阉割后的肥鸡为最好；
3. 鸡在风干时，要挂在无日光直照、通风凉爽的地方。注意刀口朝上，防止漏卤，使风鸡变老；
4.风鸡也可与肉类同炖，鲜香四溢，味厚纯美；
5. 风鸡也可先放入冷水中浸透，然后放入凉水锅内，用旺火顶沸，慢火炖熟，然后端下锅，使其慢慢冷凉，捞出剔骨，切条装盘，淋花椒油即成。
菜品口感
腊香馥郁，鸡肉鲜嫩，最宜佐酒。
食用方法
中餐晚餐食谱相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

历史文化
风鸡又叫风干鸡，将宰杀过的鸡，不褪毛，调味后风干起来，半月之后即可食用。
风鸡一般在小雪前后臃制，春节期间食用。俗语云：“风鸡不看灯。”即过了正月十五，天气转暖，此时风鸡容易变质，故必须在此之前食用。
制成后的风鸡，肉质细嫩，味美可口，是东北地区别具风味的冬令佳肴。

风鸡所含营养素

热量 (1389.65千卡) 蛋白质 (155.88克) 脂肪 (76.60克) 碳水化合物 (21.54克) 膳食纤维 (4.57克) 维生素A (389.85微克) 胡萝卜素 (35.50微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (45.20毫克) 维生素C (1.90毫克) 维生素E (5.76毫克) 钙 (180.45毫克) 磷 (1266.55毫克) 钠 (4446.62毫克) 镁 (175.20毫克) 铁 (12.79毫克) 锌 (9.16毫克) 硒 (94.59微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.00毫克) 钾 (2073.05毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (848.00毫克)

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