芥兰马蹄炒鱼枣

墨鱼胶酿入红枣内。
　　
原料：芥兰100克，鲜马蹄100克，红黄椒各50克，干红枣10颗，墨鱼胶50克。
　　
调料：姜、葱、蒜各5克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，姜汁酒5克。
　　
制作:1、干红枣在水中浸泡涨发，去核，酿入墨鱼胶，上笼蒸3-5分钟至熟备用。2、芥兰、马蹄肉切片同红黄椒条一起入开水飞水备用。3、锅放底油下姜、葱、蒜炒香，放入蒸好的鱼枣和芥兰、马蹄片及红黄椒条翻炒，加盐、味精、鸡粉、姜汁酒调味，勾芡即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
创新点:此菜卖相非常清爽。我在试做时枣里面酿入虾胶，但成本太高，后来用肉馅，但色泽不好，最后用墨鱼胶，颜色和口感都不错，还可以用成本更低的鲢鱼等其他鱼胶来做。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。