腊香酸粉土豆松

亮点：南方小吃酸辣粉上席，成品大气。
　　
原料：腊肉250克，酸粉250克，土豆200克，苦瓜250克，柠檬半个(做刺身废料)，糯米粉200克，大米粉50克，鸡蛋2个，芝麻少许。
　　
调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉3克，香油5克，红油10克，色拉油100克。
　　
制作：1．土豆切成细丝，腊肉切薄片用温水漂去部分盐分。苦瓜、柠檬切细粒备用。2，碗内入糯米粉、大米粉，鸡蛋、苦瓜粒、柠檬粒，加盐2克调成稀糊状，放入腊肉片制成小饼，锅入色拉油将做好的小饼小火煎至两面青翠微黄围边。3、将土豆丝焯水，锅入香油，红油，倒入酸粉小火炒至干香，入土豆丝翻炒，调入盐3克，味精、鸡精、胡椒粉中火炒至酥香装入盘中即可。
　　
味型：酥香、酸辣。
　　
制作关键：1、酸粉必用小火炒至酥香方可充分体观其酸香特色，一般要翻炒2分钟。2，苦瓜需用开水焯水过凉(使苦瓜丁颜色翠绿)，后用沙布挤干水分(去苦味，同时使苦瓜丁变干，糊更黏稠，才能裹住腊肉)。
　　
相关链接：酸粉制作方法(批量制作方法)
　　
原料：大米5000克，鲜红椒2000克，青椒1000克，肥肉粒500克。
　　
调料：盐50克。
　　
制作：将大米磨成米粉备用。红椒、青椒切丁，加入米粉。肥肉粒、盐拌匀装坛(约占坛容积的2／3)，用保鲜膜隔开，塞入稻草(占坛容积的1／3)，后捆扎密封，反扣入装水的盆(水没过坛的1／5)中，放置七天方可食用。
　　
注：此酸粉适用干猪肉类、禽杂、蔬菜根茎原料菜品制作。(如：酸粉肥肠，酸粉蒸肉，酸粉鸡杂糊，酸粉酥藕等地方特色菜品)。
　　
石运伟，25岁，擅长农家菜的制作，现任公主岭市源丰农家饭庄厨师。
　　

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