山野菜蒸脊髓

原料：
牛脊髓300克菜心200克糯米粉100克鲜山蕨菜80克桐梓方竹鲜笋50克蒜薹30克红油30克蒜泥20克干辣椒节15克姜末15克葱节15克干豆鼓10克花椒10克精盐、味精、鸡粉、色拉油各适量

制法：
1．牛脊髓改成5厘米长的段，然后裹匀糯米粉，等到放进五成热的油锅里炸酥后，捞出来摆碗内。
四川烹饪 2009-7-9 15:56
2．把鲜山蕨菜、方竹鲜笋、蒜薹分别切成丁；把菜心放入加有油和盐的开水锅里汆一水后，捞起摆盘。
3．炒锅添红油烧热，投入花椒、干辣椒节炸香，再把干豆豉、姜末、蒜泥、葱节放进去炒几下，接着下入蕨菜丁、方竹笋丁、蒜薹丁等继续翻炒，其间用精盐、味精和鸡粉调好味，起锅盛在碗里的骨髓上面，最后放蒸笼里边蒸20分钟，取出后倒扣在盘子里即可。

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