薄荷鸡油菌（昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品）
创意：4}gS* HJ EYO
鸡油菌本身有着非常漂亮的色彩和香味，用来辣炒，太过可惜，所以我们采用凉拌的方法烹调，用薄荷来激发鸡油菌的香味，达到了非常好的效果。)b�FNY4p7LN _\%!`
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菜品制作：TEbuXVV0z.8E?+:R
王祖明，现任云南省昆明市新祥盛大蓉和酒店行政总厨。nN .u`^;)X$
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我说菌类应用：_ W u}, =E=_h�.y
鲜菌凉拌不逊色。在烹调野生菌时，大家往往采用热菜的烹调方法处理，但是在我看来，很多野生菌（牛肝菌除外）本身都有非常脆爽的质感，如果用来凉拌，口感会更好。在拌制菌类原料前，一定要进行短时间的焯水处理，然后用凉水冲凉，这样可以保证菌类的脆爽感。拌制过程中，可以加入大蒜、辣椒粒等调料，激发菌类的鲜味。ro\$vy ^gk/tbtd[M.
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