亮干肉
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（主料辅料）.B2:^=y
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瘦猪腱肉………500克e=0_J[
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猪肉汤…………250克#bPC
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酱瓜……………35克l3q(7dJ7AwKmJlw=
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精盐……………0.5克SHk[zl\L q|AV#mvDR
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酱姜……………35克Pv
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白糖……………25克*)ly0U^R^=pdoP�vZ
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酱油……………10克=e \Bf)P?2W; B`
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芝麻油…………15克3e+leR:I?7?A(~}4
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蜜桂花…………10克N-Mmeo^`HOm# 1a
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（烹制方法）G�|E PS 0l=$=cs3:
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1.猪肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，置中加硝水、精盐浸渍3分钟。酱瓜、酱姜切成小薄片，用清水去一些咸味。g U
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2.炒锅置中火上，下清水1000克，将肉片下锅煮半小时，九成熟时捞出，用凉开水漂洗后沥干。@:Q aRI#4pL2 yy
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3.炒锅置旺火上，下猪肉汤，放入肉片、白糖、酱油、酱片、酱姜片、桂花等焖煮15分钟，待糖水收干能牵丝时，再芝麻油，将锅颠簸几下，起锅盛盘即成。8iPc'_??=AK% QmC=v
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（工艺关键）` 'a`H2ffiQd�u
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要选净瘦肉，通脊更好，先煮后焖，收于滋汁，入味醇厚，酥香可口。2 g%qrS7R'H=3N+|XsL
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（风味特点）B?k9+?e ) Z )?5fj 7A
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“亮干肉”系黄冈地区传统风味名菜，以瘦猪腿肉切成片制成。重在刀工。因肉片长短厚薄均匀，平展而红亮，成菜时，汤汁收干，故名。此菜肉片嫣红，干而不柴，软嫩滑润，油而不腻，咸鲜中略有微甜，人口愈嚼愈香。桂花香，酱菜香，香味宜人。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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