玉米紫菜卷

玉米紫菜卷
　　
　　菜系：湖北菜
　　原料：带皮鳜鱼肉400 g，鸡脯肉100 g，豆腐皮1张，紫菜1张，芦笋条、胡萝卜条各少许，油菜10棵，鸡蛋2个、番茄酱、精盐、料酒、白糖、味精、干湿淀粉各适量，色拉油1 500 g(约耗100 g)。
　　制作：①鸡脯肉除去筋膜，洗净，剁成泥，加入精盐、味精搅打上劲成鸡泥；带皮鳜鱼肉洗净，先修切成10个梭子形，再将鱼皮朝下逐一打上玉米花刀，然后用精盐、料酒腌渍片刻，即成玉米鱼生坯；紫菜洗净沥水；油菜去汁留茎，洗净后修切成玉米蒂形，再入沸水锅中汆至断生捞出；鸡蛋磕入碗内，搅匀成蛋液。②豆腐皮泡软洗净，平铺于案板上，先在豆腐皮上抹匀鸡泥，再铺上紫菜，然后放芦笋条、胡萝卜条，接着将豆腐皮裹成卷，入笼用旺火蒸熟，取出改刀成段，摆于圆盘中央。③炒锅上火，注入色拉油烧至五六成热，将渍好味的玉米鱼生坯拍匀干淀粉，挂匀蛋液，下
　　锅中炸至定形且酥脆时捞出，逐一点缀上用油菜修切成的玉米蒂，呈放射状围摆于盘中腐皮卷外。④锅中留油少许，下入番茄酱炒匀，调入精盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中玉米鱼上即成。
　　特点：造型别致，一菜两味，集酥香酸甜与清淡爽口于一体。
　　

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