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招牌脆皮茄(上海缘香大酒店旺销特色菜品)
旺销理由:此菜在我们店几乎桌桌必点,很受消费者欢迎,制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的,青皮茄子的口感要比...
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知青寨子鸡(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:从盛器上看是不是很有解放时代的感觉?不仅装盘,此菜口味上,加了辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒,同时还加入了不少量的白醋...
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宫廷臭鳜鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:一提起臭鳜鱼,很多厨师想到的就是复杂的配料,长时间的腌制,有的地方还要用石头压制来入味,总之是步骤繁琐。下面介...
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黄焖牛肝菌(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,...
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盐酸菜一品肉(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:此菜乍一看有点像东坡肉,但是制作方法却大不相同,将五花肉切成长方片,卷上炒好的盐酸菜蒸熟,味道慢慢融合,盐酸菜...
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酸菜炒汤圆(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:吃过煮汤圆、炸汤圆,但是搭配酸菜炒制的汤圆却是第一次见到,先将汤圆炸好,然后锅内炒香酸菜,将酸菜炒出香味、酸味...
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改良版小土豆炖鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:大连活鲍搭配小土豆成菜,口感咸鲜、软糯。活鲍先带壳蒸制4分钟,可起到定形的作用,再炖制成菜一点也不缩,卖相佳。...
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地软粉丝煲(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:地软是一种有特色的原生态食用菌,与杏鲍菇、金针菇一起烹粉丝,再搭配鸡蛋黄,十足的家常味,独特的新口感。++++...
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马来汁焗踏板鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:此菜改良自锅包肉,将渤海湾产的大踏板鱼炸制后,搭配泰国鸡酱熬成的酱汁,口味酸甜适口,还带有微辣的回味。作者将普...
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番茄杭式甜面筋(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:面筋是苏杭一带专宠的小吃,将菜带入酒店宴席是非常有必要的。同时味道和烹法上都做了相应的改良,让食客感觉此菜似曾...
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青麦炒鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:从菜品的营养角度考虑,将鲜的青麦仁(还未成熟)搭配渤海湾产的小鲍鱼,大火炒制,具有淡淡的麦香和鲜味,无论是卖相...
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香格里拉小黄牛干巴(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:此菜在炒牛干巴时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值得借鉴。厨艺评论:干巴肉是云南特有的食品,食...
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五嫂青椒鱼(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这是一道私房菜,也是我们酒店最有人缘的菜品之一。别看它貌似水煮鱼,但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒,所以成...
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香葱茜榄炒肥牛(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这道菜将芫爆和葱爆合二为一,用香菜和香葱爆炒肉质细嫩、肥美的肥牛,成菜色泽碧绿,香味十足。点评:这道菜确实如作...
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淮河第一鲜(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:烧河蚌是款经典老菜,在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制...
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秋耳熘萝卜丸子(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这是一款非常适合在天冷时食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉制作丸子,质地松软,很容易吸收调料的风味。评委点评:做法很家...
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酸脆椒炒肉(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口,质地脆爽,搭配猪肉一起爆炒,简单、美味、下饭,因此桌桌必点。酸脆椒:它是湖...
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新热卤四合一(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜,口味香辣,很有“江湖”的味道。点...
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碎拍鸡(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:干香微辣,香味透骨。将鸡放入一款金黄香鲜的酱汤卤15分钟,然后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香气透骨,入味深透...
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腊八蒜烧牛心管(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品)
特点:心管劲道,醋香煞口。心管等脆性原料多爆炒入菜,王金玉用腊八蒜抢锅,加牛心管后调入大量陈醋、白糖。熬香后勾芡,心管上...
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