招牌脆皮茄（上海缘香大酒店旺销特色菜品）

旺销理由：
此菜在我们店几乎桌桌必点，很受消费者欢迎，制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的，青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆，符合这款菜品的特点。茄子一般做法是炒、蒸或者烧，我一改之前的做法，将茄子炸制，使其外脆里嫩，配以自制料汁，味道更好。

关键：
茄子离火可降低油温，保证炸透又不影响色泽。

厨艺评论：
此菜是款口味特别的家常菜，可推广性较强且出菜速度快，但要注意的是菜品需要即点即做，不适宜长时间放置，否则茄子软塌，影响菜品口感，不符合脆皮的特点。

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