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鲜辣蛏干杏鲍菇(北京大食客私房菜创意大连海鲜菜式)
特点:新鲜蛏子制成蛏子干,口感更有韧性,更易吸收料汁。菜品制作:孙长伟,从厨17年,擅长大连海鲜,现任北京大食客私房菜厨...
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碧绿海灵芝(北京大食客私房菜创意大连海鲜菜式)
原料扫盲:海灵芝是生长在温带深海下的一种植物,目前市场上有鲜货也有干货。此菜用到的是鲜货,进价28元/斤。海灵芝颜色深红...
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(陕西省西安市西安饭庄镇店菜)牡丹腰丝(附徐长安大师独家秘笈详解)
大师简介:徐长安,中国烹饪大师,从厨46年来积累了丰富的烹调经验,现任国家高级技师评委会评委、陕西省食文化研究会副会长。...
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山药豆煨牛窝骨(北京玉林烤鸭店创意菜品)
特点:味型微甜,咸鲜味浓。这种牛窝骨是牦牛的膝盖骨,以肉、筋居多,骨头很小,进货价45元/斤。以往牛窝骨多用鲍汁煨制,配...
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辣汁顺风腊肠卷(北京玉林烤鸭店创意凉菜)
特点:猪耳腊肠卷儿切片,立体装盘。淋自制松茸辣汁,搭配新颖,造型时尚。菜品制作:徐鹏,现任北京玉林烤鸭店湘菜主管。+++...
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秋实金桔虾球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜)
特点:酸甜适中,虾胶咸鲜。菜品制作:郭印,全国中餐技能创新大赛银牌得主,曾出版《新编琼脂雕技法》,现任北京一花一叶私家小...
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鸡汤水晶鹅肝球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜)
介绍:把原本切片上桌的水晶鹅肝做成半球,把虾肉捶成蓉,做出一个完整、标准的圆球,这些都是由北京“一花一叶私家小厨”的师傅...
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木姜子油拌蟹钳肉(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:由“清拌河虾仁”改良而来,将原料换成更为高档的蟹钳肉,并辅以木姜子油,菜品的口味与档次都得到了提升。菜品制作:闫正...
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玫瑰盐麻香脆皮鸭(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:传统脆皮鸭蘸食自制芝麻盐,为成菜增添了一股乡土气息,装盘简洁大方,别有新意。菜品制作:闫正方,文墨涵韵时尚餐饮发起...
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威士忌蓝莓天麻芦笋(河北石家庄诺诚六号会所创意凉菜)
介绍:闫正方曾见过一位法国大厨制作“果汁三明治”,其中用新鲜蓝莓、苹果加威士忌调制的果汁口味浓郁、清新自然,他将其与鲜天...
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吉祥紫菜树(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜因为寓意美好,所以为店里点击率较高的菜品,具有五彩缤纷的色泽和清爽的口感,非常的喜庆。文化名:家是生命树文...
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素三文鱼刺身(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列)
菜品介绍:此菜造型美观,寓意美好,具有以假乱真的效果,用魔芋制品素三文鱼和黄瓜组合成刺身拼盘,两者不论在颜色还是口感上都...
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风味鱼包羊(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。介绍:2012年11月29日,徐州彭艺凉菜交流...
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富贵鱼卷(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:带鱼卷又添新味型,辣味、甜味和酸梅的香味融合在一起,最后裹上绿色的茴香碎,散发浓郁的茴香味。介绍:2012年11月...
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金瓜鹅肝包(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品)
亮点:此菜以山植树为原型,用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢.栩栩如生,似有迎风摇曳之姿,用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这...
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(冷糟菜)糟钵斗(附海派烹饪大师沈逸鸣详解本帮菜独家秘技与制作关键)
大师简介:沈逸鸣,15岁弃音乐进厨行,如今已在这方天地耕耘了43年,获得了中国烹饪大师、国家级评委、上海炉灶大王、上海干...
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浆水菜炝拌土豆片(陕西西安唐苑•本味陕菜餐厅原生态风味菜品)
特点:浆水菜搭配汆断生的土豆片。用陕菜传统的炝拌技法做成凉菜,双脆合璧。酸辣为主,略带炝香。最适合做开胃菜。旺销地:陕西...
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凯撒沙拉(金钱豹华北区济南店创意融合西餐菜品)
旺销理由:这款沙拉用凯撒酱拌制,口味很有层次感,各种新鲜的时蔬措配在一起非常受食客欢迎。介绍:金钱豹华北区的西餐大师将欧...
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香草酱拌桃仁(北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品)
特点:口味清香,色泽碧绿。介绍:鲜核桃仁是秋季的时令原料,“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法,我们则将香椿芽和薄荷叶...
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皮蛋豆腐豌豆泥(北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品)
介绍:味型咸鲜微酸,复合口味。皮蛋豆腐是一道传统凉菜,全聚德在此基础上加了一块豌豆泥,白、绿、黑相间,菜品卖相靓丽,最后...
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