皮蛋豆腐豌豆泥（北京全聚德烤鸭西客站店创意菜品）

介绍：
味型咸鲜微酸，复合口味。皮蛋豆腐是一道传统凉菜，全聚德在此基础上加了一块豌豆泥，白、绿、黑相间，菜品卖相靓丽，最后放在豌豆泥上的肉松也大大丰富了原先单调的口味。

菜品制作：
韩江，现任北京全聚德烤鸭西客站店行政总厨。
李江，现任北京全聚德烤鸭西客站店厨师长。

赵海军点评：
此菜从皮蛋豆腐演变过来，加上一块豌豆泥让成菜更精细，颜色搭配也更漂亮，很容易推广。最后可以在肉松上面再撒一层皮蛋碎，口味更呼应。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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