香草酱拌桃仁（北京茉莉餐厅工体东门店创意堂做菜品）

特点：
口味清香，色泽碧绿。

介绍：
鲜核桃仁是秋季的时令原料，“核桃仁拌香椿苗”是各店通行的常规做法，我们则将香椿芽和薄荷叶、九层塔等打碎做成碧绿香草酱，桃仁进来打个滚儿，通体碧绿，浑身清香，比传统方法更入味。装盘方面我也做了一点改进：烛台盛器以往大多单独使用，我将此盛器放入大盘内，周围撒上玫瑰花，上桌时配干冰，花团锦簇，云雾缭绕，二次点缀使得整个菜品更有意境。

制作关键：
制作香草酱时，所有配料入料理机后要调中速搅打，不能用高速，否则温度过高会导致绿色香草变味，而且会被氧化，上桌后不等客人吃完，酱就变黑了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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