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咸蛋黄焗小龙虾(上海美林阁大酒店创新特色菜品)
亮点:小龙虾不管怎么做.成品都是红彤彤一盘,此菜用咸蛋黄焗的技法,使红亮的小龙虾外面裹一层黄艳艳的颜色,黄、红相映.改变...
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小龙虾臭豆腐锅仔(江苏省南京市锦湘源饭店创新特色菜品)
亮点:臭豆腐的特点是闻着臭,而吃着香,用臭豆腐烧龙虾.香辣十足的小龙虾惹上一身的“臭”味,却更诱人。介绍:小龙虾除了麻辣...
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荷包奶香龙虾(江苏省南京市锦湘源饭店创新特色菜品)
亮点:奶香龙虾一直深受妇女、儿童的喜爱,如今有了升级版,就是将奶香龙虾用荷叶裹上烤,增加荷香味。这款荷包奶香龙虾,除了用...
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霉干菜烧小龙虾(江苏省南京市扎根农村酒店创新特色菜品)
亮点:龙虾融入了霉干菜的干香味,香味独特。味型:霉干菜浓香,微辣。介绍:小龙虾除了麻辣、十三香,还流行什么味型我们从江苏...
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蒜香小龙虾(江苏省南京市瞻缨楼酒店创新特色菜品)
介绍:小龙虾除了麻辣、十三香,还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型:蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜...
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茶汁烤龙虾(江苏省南京市瞻缨楼酒店创新特色菜品)
亮点:售价168元,每桌必点。龙虾先入茶水中养1小时.让龙虾喝饱茶水,然后盖着茶叶烤,这样烤出的龙虾壳脆,和茶熏龙虾一样...
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鲜鱼翅创新化骨法
鲜鱼翅化骨仨钟头鲜鱼翅也是鱼翅,即鱼的鳍,只不过我们常说的鱼翅是鲨鱼鱼翅,而这种鲜鱼翅是10斤以上的鸦片鱼的鱼翅,鸦片鱼...
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摇滚椒香海鲜(山东省东营市妈妈菜一家亲食府创新特色菜)
特点:咸鲜椒香微辣。介绍:妈妈菜一家亲食府大厨们通过不断的创新,研发出了包括“摇滚炒脆参”、“摇滚时蔬”、“摇滚蛤蜊”、...
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摇滚时蔬(山东省东营市妈妈菜一家亲食府创新特色菜)
特点:咸鲜脆嫩,橄榄油清香浓郁。介绍:妈妈菜一家亲食府大厨们通过不断的创新,研发出了包括“摇滚炒脆参”、“摇滚时蔬”、“...
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美极藕芽拌海参(山东省德州市宏泰大酒店特色凉拌菜)
亮点:鲜藕芽(即前端最嫩的一节藕瓜)口感很脆,用它和海参搭配制作凉菜还是首次,营养搭配和口感都非常出色。味型:芥香味,藕...
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帕尔马干酪配蜂蛹(北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆创意时尚新菜)
亮点:干酪炸成蜂窝状,盛装炸蜂蛹。特点:蛹咸香、酥,干酪丝网皮奶香味浓。菜品制作:李红良,现任北京鲁参舫餐饮有限公司烟台...
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灵芝扒牛头方(北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆创意时尚新菜)
创意由来:以前有厨师将灵芝和肘子一起制作菜品,但是肘子出来形状不好,口感也比较腻。我将灵芝和牛头肉一起搭配,灵芝仅作锦上...
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蜂皇鹅肝膏(北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆创意时尚凉菜)
亮点:将西式鹅肝与蜂蛹一起打碎制成酱.可配烤方面包食用,非常别致。特点:鹅肝酱香滑,西餐中吃。菜品制作:李红良,现任北京...
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菜豆腐烩辽参(河北省邢台市邢州宾馆改良版地方特色菜品
亮点:菜豆腐是邢台民间小吃。具体制作方法是:将小米、黄豆全浆加适量的清水,熬制50分钟左右,成稀糊状时,加适量的盐、鸡粉...
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干韭菜花炒杂粮(河北省邢台市邢州宾馆改良版地方特色菜品)
亮点:野韭菜花产于太行山区,也可以用普通的韭菜花,将刚开放的韭菜花(注意不要使用已结籽的韭菜花)在阳光下晒干,大约一上午...
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小灰菇炒麻豆腐(河北省邢台市邢州宾馆改良版地方特色菜品)
亮点:麻豆腐也是邢台的一种地方小吃,和北京的麻豆腐不同之处是邢台麻豆腐炒制过程中多加入本地大白菜,多加油,口味也偏重一些...
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珍珠蛤蜊狮子头(河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜)
创意由来:将我们以前热销的海鲜狮子头和糯米珍珠丸子二者的优点结合起来,用糯米、猪肉和蛤蜊、咸蛋黄搭配做成狮子头的形状,成...
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妙脆角银鳕鱼(河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜)
创意由来:看到很多食客的小孩都吃妙脆角,买来尝了一下口感脆脆的。就想到把它用在菜品中。我们店卖的海鲜菜品中最没有创新性的...
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茶树菇西施山药羹(河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜)
亮点:将鲜蘑和山药、虾仁搭配做成羹,味道鲜美,入口爽滑。菜品制作:回立波,现任河北省石家庄市东方龙大酒店行政总厨。注意:...
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正宗日式刺身酱料系列配方(经典刺身酱油、四季酱油、新潮西汁、胡辣汁、冰酒葡汁、青姜汁、果辣酱)
日本料理口味清淡,每道刺身都要配上一道调味汁,用各种酱油加上各种调料制成。日本酱油一般分为浓口、重口、淡口及白酱油,加上...
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