茶汁烤龙虾（江苏省南京市瞻缨楼酒店创新特色菜品）

亮点：
售价168元，每桌必点。龙虾先入茶水中养1小时．让龙虾喝饱茶水，然后盖着茶叶烤，这样烤出的龙虾壳脆，和茶熏龙虾一样，肉中都有茶香味，但少了都市人不太喜欢的烟熏味，口味更好。

介绍：
小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。

菜品制作：
金扬才，现任江苏省南京市瞻缨楼酒店行政总厨。

杨建华点评：
采用铺上茶叶入烤箱烤的方法制作龙虾，茶香味入肉，有茶熏龙虾的口味，非常值得推广。

小龙虾处理方法：
去虾线(左右摇晃尾巴，然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右，既干净又能更好地入味)——剪开鳃，去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖，便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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