珍珠蛤蜊狮子头（河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜）

创意由来：
将我们以前热销的海鲜狮子头和糯米珍珠丸子二者的优点结合起来，用糯米、猪肉和蛤蜊、咸蛋黄搭配做成狮子头的形状，成菜入口软糯，蛋黄香浓，鲜味十足，又肥而不腻。

菜品制作：
回立波，现任河北省石家庄市东方龙大酒店行政总厨。

技术关键：
肉末一定要将蛤蜊肉包严实，这样蒸制15分钟，蛤蜊肉也不会老。

刘东方试制心得：
此菜创意很棒，零点、宴会都适合。试制品尝后感觉口味非常鲜嫩，有的青蛤肉没被肉丸子包紧，蒸出来果然口感发老。但是往蛤蜊壳中酿肉馅，操作起来不方便且不易包严实。建议先将青蛤肉取出，和咸蛋黄粒一起包入肉丸中，包好后再放入壳里。这样操作起来更方便，而且很容易将肉包严。我在试制时只将糯米泡了20分钟，蒸出来口感略有些劲道。若按作者的方法泡一夜，我认为口感会过于软糯。

乔洪岩试制心得：
我试制时用更像珍珠的西米代替了糯米，蒸出来丸子表面晶莹透亮，造型更美。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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