灵芝扒牛头方（北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆创意时尚新菜）

创意由来：
以前有厨师将灵芝和肘子一起制作菜品，但是肘子出来形状不好，口感也比较腻。我将灵芝和
牛头肉一起搭配，灵芝仅作锦上添花之用，最重要还是将牛头肉制作得香浓，而且造型要干净利落。

特点：
牛头肉香浓软糯。

菜品制作：
李红良，现任北京鲁参舫餐饮有限公司烟台昆嵛山宾馆行政总厨。

介绍：
烟台昆嵛山宾馆隶属北京鲁参舫餐饮有限公司，刚刚开业几个月。目前的人均消费300多元。虽然是新店，而且消费颇高，但是丝毫没有影响其火爆程度，现在来昆嵛山宾馆就餐需要提前两天预定。
鲁参舫一直是一家以海参作为主打的高档餐厅，但是接管了昆嵛山宾馆后，他们没有继续主推海参，而是结合了当地的特产以及北京餐饮的一些时尚元素，推出了一系列创新菜，这些菜品选料绿色健康，构思新颖。

制作关键：
牛头肉一定要蒸熟烂，否则吃起来口感发硬。

杨建华点评：
点缀的灵芝是不是不可以食用？其实，灵芝半岁以前属于菌类，是可以食用的，就跟蘑菇一样，而半岁以后，就成了木材，其纤维木质化了，不能吃了。所以，我建议如果条件许可，可以选用半岁以前的灵芝，余油盐水后摆在盘边，这样的灵芝就可以食用了。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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