妙脆角银鳕鱼（河北省石家庄市东方龙大酒店创新特色菜）

创意由来：
看到很多食客的小孩都吃妙脆角，买来尝了一下口感脆脆的。就想到把它用在菜品中。我们店卖的海鲜菜品中最没有创新性的就数银鳕鱼了，所以就试着把妙脆角和炸过的银鳕鱼搭配，做成小炒菜后试推，结果很受欢迎，小孩子也很爱吃呢！还可以用鳕鱼代替银鳕鱼，成本低，客人更容易接受，普通酒店也能卖。

菜品制作：
回立波，现任河北省石家庄市东方龙大酒店行政总厨。

制作关键：
银鳕鱼肉水分多、肉质嫩，一定要拍粉后再炸，才能保持鱼肉里面的水分。

刘东方试制心得：
试制后口感不错，我还加了黄飞红以丰富吃口。还可以将鳕鱼换成鱿鱼。孜然味的小炒鱿鱼，在夏天也有市场。妙脆角要选咸味的，和菜品口味统一。

乔洪岩试制心得：
此菜创意很好，成菜口感非常不错，且简单易操作。我试制时用鳕鱼代替了银鳕鱼，每份成本9元，卖28元，客人还感觉很实惠。当天上午试推时备了八份的料，卖脱销了。但感觉鳕鱼的复合味不足，建议在腌制时就入足味道，炒制时只用油和孜然粉就行了。我是用自己调的蒜香汁腌制了30分钟，配比为：

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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