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桂汁敲藕拼藕饼
亮点:纯素馅的藕饼,外焦里嫩,配上用传统做法制作的桂汁敲藕,做法新颖。蒸好的藕加生粉敲成如纸薄片,后入锅炸脆,入口脆而无...
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太子酸萝卜煨牛腩
亮点:酸萝卜煨牛腩不算是新菜,但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大,出品更精巧漂亮,口味和四川泡萝卜相似...
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芦蒿地皮菜
亮点:用芦蒿梗搭配农家的地皮菜,“土”气十足,但是菜肴出品却清爽干净,翠绿诱人,适合春夏推出。原料:净芦蒿梗400克,洗...
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椰奶虾仁扒芦笋
周洪江从厨12年,现任太阳雨(迈皋桥店)厨师长。亮点:椰奶、虾仁、芦笋,颜色搭配靓丽、新颖。此菜做法非常简单,却很上档次...
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太子酸萝卜煨牛腩
亮点:酸萝卜煨牛腩不算是新菜,但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大,出品更精巧漂亮,口味和四川泡萝卜相似...
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芦蒿地皮菜
周凤红,从厨22年,中国烹饪名师,江苏省烹饪大师,现任南京太阳雨餐饮娱乐休闲有限公司副总经理,迈皋桥店总经理兼行政总厨。...
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双菇飘香鸡
单冬年现任南京西华门饭店(江宁分店)厨师长。亮点:自制的飘香鸡香味浓郁。原料:当年养殖的草母鸡一只。卤料(卤三只的份量)...
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虾酱臭干锅巴
亮点:此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱,味道不错。原料:瘦肉丁250克,香干丁、臭干丁各250克,鲜活小...
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绿鱼烩泥鳅
吕海军从厨15年,现任南京金人来酒店厨师长。亮点:绿色面鱼烧泥鳅。原料:泥鳅250克,面粉200克,小青菜100克。调料...
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螺蛳江杂鱼小锅巴
亮点:现在是吃螺蛳肉的时候,用螺蛳肉和江鲜结合在一起,用于给汤增鲜,很有创意,再配上高淳锅巴,用锅巴蘸江鲜汁,很有食趣。...
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香笋尖焗鱼回鱼腩
亮点:江鲜的另类做法,将香笋尖和鱼回鱼鱼腩火局在一起,搭配新颖、香味浓郁。原料:冰鲜鱼回鱼腩300克(9元/袋,净重50...
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梅菜烤双鲜
材料:鸡翅中12个,基围虾250克,梅干菜150克,姜两片,香葱2根,蒜1头调料:老抽、生抽、糖、鸡精、料酒做法:1、鸡...
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鸡汁雪菜百叶卷
材料:猪肉馅100克,百叶(或叫千张或叫豆皮)两大张,雪里蕻100克,葱姜适量,鸡蛋1个,香菜梗适量。调料:鸡清汤一大碗...
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太湖第一锅
主料:虾、白鱼丸、腌草鱼肉、火腿、鸡、鸭、蹄筋、猪蹄、冬笋辅料:白菜、粉丝、上汤调料:詹王鸡粉、绍酒、盐、姜葱汁等制作:...
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水晶冬瓜方
主料:冬瓜、臭豆腐、鸭肚、火腿、香菇、冬笋、胡萝卜。辅料:圣女果调料:鸡汁、盐、蒜泥、麻油制作:1、冬瓜片成大薄片,焯水...
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双冬老豆腐锅仔
原料:农家板豆腐300g,冬笋片150g,冬腌菜200g,猪里脊肉100g,新鲜蚕豆瓣120g,海米50g,水发木耳50...
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扬州饺面
扬州餐馆所做的饺面制作方法大致如下。 1 原料(一碗量):面粉100g,面条150g(人工擀制,刀切成型),鲜猪肉茸...
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鸳鸯粽子
原料:优质糯米1 000 g,黍米1 000 g,松花蛋、咸鸭蛋各10个,冰糖、粽叶、粽叶丝各适量。 制法;1.将糯...
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冰糖水晶粽
原料:糯米1 000 g,冰糖1 000 g,白糖2 500 g,猪板油、熟面粉500 g,粽叶、粽绳适量。 制法:...
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煎酿虾籽豆腐
原料:豆腐1 000 g,三肥七瘦猪肉200 g,冬菇50 g,冬笋50 g,虾籽50 g,食用油、酱油、精盐、鸡蛋、味...
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