芦蒿地皮菜

亮点：
用芦蒿梗搭配农家的地皮菜，“土”气十足，但是菜肴出品却清爽干净，翠绿诱人，适合春夏推出。

原料：
净芦蒿梗400克，洗净的地皮菜150克（选用南京近郊产鲜地皮菜，比泡发的干地皮口感更脆，市场售价4元/斤）。
调料：
盐5克，味精、鸡精各2克，白糖3克，上汤20克。

制作：
芦蒿梗洗净，入四成热的油锅中拉油至七成熟控油备用。锅留底油，放入地皮菜、芦蒿梗大火爆炒出香，调入盐、味精、白糖、鸡精、上汤，起锅即可。

味型：咸鲜。

技术关键：
地皮菜比木耳还嫩，很容易炒化，所以芦蒿必须先拉油至七成熟，然后和地皮菜一起快速爆炒，从地皮菜入锅到出锅不要超过1分钟。

张建农点评：
春夏之季，人们比较容易上火，而芦蒿、地皮菜两种野菜都可清凉祛火，且富含多种维生素、矿物质，非常适合这个季节推出，但应注意，地皮菜凉性大，每餐不能多吃，可考虑再搭配少许韭菜或者小葱花等辅料一同炒，效果更好。此菜色泽明快，操作简单，适合推广。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

鲜面条加工制作工艺视频全解

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。