双冬老豆腐锅仔

原料：
农家板豆腐300g，冬笋片150g，冬腌菜200g，猪里脊肉100g，新鲜蚕豆瓣120g，海米50g，水发木耳50g，葱花5g，雪菜汁200g，清汤1500g，精盐、胡椒粉、味精、鸡精、湿生粉、高汤、化猪油各适量。
　　
制法：
1　豆腐切成2cm见方的块，入沸水锅中氽一水，捞出放入加有雪莱汁的高汤锅中炖至起蜂窝眼；冬腌菜去叶后片成片，入沸水锅中汆一水后捞出；冬笋片和木耳亦入沸水锅中氽一水；猪里脊肉切成片后，用精盐、味精和湿生粉码味上浆。
2　炒锅上火，掺入清汤，放入冬笋片、冬腌菜片、木耳和海米，烧沸后转小火炖约3分钟，再下炖豆腐和蚕豆瓣煮熟，然后下入里脊肉片氽至断生，用精盐、胡椒粉、味精、鸡精等调好味，最后淋化猪油并撒上葱花，起锅装入仔内即成。
　　

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