查阅菜谱内容

菜谱索引

水晶冬瓜方

主料：
冬瓜、臭豆腐、鸭肚、火腿、香菇、冬笋、胡萝卜。
辅料：
圣女果
调料：
鸡汁、盐、蒜泥、麻油

制作：
1、冬瓜片成大薄片，焯水待用；
2、臭豆腐等主料切小粒加盐、麻油焯一下待用；
3、用冬瓜片包臭豆腐等主料，然后再用葱丝扎一下；
4、上笼蒸半分钟拿出用鸡汁调味打玻璃芡淋上即可。

特点：
形状逼真、颜色鲜艳、口感爽甜

说明：
“蟹黄烧豆腐”是中国烹饪名师陈伟代表作品之一。其具有造型自然、色泽柿黄、豆腐滑嫩、蟹黄鲜香、营养丰富的特色。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制作高清视频教程

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

干煸龙虾（南京“厨艺八杰”龙虾作品专栏）

干煸龙虾（南京“厨艺八杰”龙虾..

（北京孔乙己酒店复兴门至尊店特色菜）茶马豆腐煲（附自制肉香豆腐做法）

（北京孔乙己酒店复兴门至尊店特..

翠椒醉鹿筋（附特制青椒油制法）

翠椒醉鹿筋（附特制青椒油制法）..

水爆鲈鱼（附自制鲍汁配方）

水爆鲈鱼（附自制鲍汁配方）

（山东济南小海螺海鲜广场招牌菜）辣八仙（附特制八仙汁配方制作）

（山东济南小海螺海鲜广场招牌菜..

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒楼特色川菜）

铁板酱烧牛仔骨（成都香港福兴酒..

陇原小酱肉（甘肃武威恒通酒楼招牌菜品）

陇原小酱肉（甘肃武威恒通酒楼招..

吊炉皮皮虾（吊炉烧烤详细工艺介绍之一）

吊炉皮皮虾（吊炉烧烤详细工艺介..

平锅香辣鸭头（附特制卤水配方）

平锅香辣鸭头（附特制卤水配方）..

美味苋菜蒸豆腐（上海绍兴饭店旗舰店招牌菜品）

美味苋菜蒸豆腐（上海绍兴饭店旗..

薄饼鹿肉（秘制鹿肉配方和制作）

薄饼鹿肉（秘制鹿肉配方和制作）..

（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫铁锅甲鱼（附自制生啫汁配方）

（湖北三五醇酒店创意菜品）生啫..

（北京锦府盐帮酒楼招牌菜品）徐家口口脆（附自制汤汁配方制法）

（北京锦府盐帮酒楼招牌菜品）徐..

五彩拉皮

五彩拉皮

鱼香鱼鲜大碗鱼（日照“石臼港大碗鱼”招牌菜品）

鱼香鱼鲜大碗鱼（日照“石臼港大..

进入旺菜秘籍