煎酿虾籽豆腐

原料：
豆腐1 000 g，三肥七瘦猪肉200 g，冬菇50 g，冬笋50 g，虾籽50 g，食用油、酱油、精盐、鸡蛋、味精、葱、姜、绍酒、香油、面粉、香菜各适量。
　　
制作方法：
1.将猪肉斩泥，葱姜切末，冬菇冬笋切碎粒，将以上几种原料同时收入碗内，加入鸡蛋、酱油、香油、味精搅合均匀成馅，虾籽温水浸泡后去净泥沙，葱姜切丝，香菜切段。
　　
2.将豆腐用4 cm直径的模具，扣成圆形16件，用油炸至金黄色时捞出，挖出中间没炸透的豆腐，酿入调好的肉馅后，沾匀面粉，拖匀蛋液备用。
　　
3.勺放火上，加入底油烧热推入豆腐，两面煎成金黄色后加入高汤、精盐、味精、虾籽煨烧，收干汤汁装盘。
　　
特点：滋味浓厚。

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