虾酱臭干锅巴

亮点：
此菜中一小碟融入臭干、肉末、香干、豆瓣制作的虾酱，味道不错。

原料：
瘦肉丁250克，香干丁、臭干丁各250克，鲜活小河虾150克（也可用蜢虾制作），整块臭干150克，高淳锅巴120克。
调料:
欣和六月香豆瓣酱500克（剁碎），糖10克，鸡精15克

制作：
1、锅入油50克，放入瘦肉丁煸香，再放入香干丁、臭干丁、豆瓣酱小火炒5分钟，然后倒入清水500克大火烧开，小火熬10分钟，放入洗净的鲜活小河虾熬2-3分钟至小虾变红色（虾酱不能熬太干，这样可保持虾酱的鲜度），调入糖、鸡精即成虾酱。2、锅巴入四成热的油锅中浸炸至酥脆起锅控油，整块臭干入六成热的油锅中浸炸至表面焦脆，带一小碟虾酱即可上桌。

张建农点评:
臭干、锅巴这两样都是地方土特产，臭干必须新鲜。虾酱的制作很有特点，口感和营养都不错。江南夏秋两季有吃酱的习惯，这款酱现在推出应很受欢迎，也可用这款酱制作其他菜肴。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

葱香料油配方及炼制视频教程

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。