首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
缂囷拷妞嬶拷婢垛晙锟?
变更类别
当前第14页
三鲜三色炖蛋(江苏省常州市公园九号餐厅创意特色菜)
实用创意:将蒸蛋调成三种口味并有三种颜色,从下到上分三层排列,并以位上菜的形式上桌,美观又好吃。菜品制作:周学军,现任江...
放入收藏夹
瓜爽脆虾盒(山东省潍坊市丰盛园酒店创意特色菜)
实用创意:味型香甜,口味清爽。这款脆皮糊调制时加入了西瓜汁,藕盒除了酿肉馅,开口处还加入一个鲜虾仁,挂此款脆皮糊过油炸,...
放入收藏夹
锅煎驴肉(黑龙江千禧大酒店创意特色菜)
实用创意:“煎土豆丝饼”是乡下常吃的一道土菜。将煮熟的驴肉撕成丝,代替土豆丝,加入麻辣鲜、孜然粉煎成驴肉丝饼,创意新颖。...
放入收藏夹
辣酥韭香鸭(江苏省常州市喜洋洋酒店创意特色菜)
实用创意:鸭肉先加韭菜水腌制,再挂香菜碎、韭菜碎混合的糊炸出来,让鸭肉充分融入韭菜香。菜品制作:邓林,擅长淮扬菜,现任江...
放入收藏夹
咖喱鳗鱼拌饭(甘肃省庆阳市伉佳大酒店创新特色菜)
卖点:构思新颖,成菜色泽淡黄,口味别致。菜品制作:林峰,高级烹调师,现任甘肃省庆阳市伉佳大酒店厨师长。注意:以上只为简要...
放入收藏夹
酥烤羊肘把(甘肃省庆阳市伉佳大酒店创新特色菜)
卖点:选用生长35天的乳羊羊肘把制作,经过卤制、炸制后,成菜外酥内嫩,口感细腻。菜品制作:林峰,高级烹调师,现任甘肃省庆...
放入收藏夹
独创飘香鱼(安徽蒙城鸿福酒楼创新特色菜)
卖点:用三合油炖鱼,汤色金黄,鱼片鲜辣。为了不浪费鲜汤,再配上手擀面食用。烹调时,加炸面筋也是此菜的一大创意。菜品制作:...
放入收藏夹
古城香蹄(安徽蒙城鸿福酒楼创新特色菜)
卖点:猪蹄先用加有蒜香粉的卤水中卤制,再炸,而后加豉油、蜂蜜焗至口感软糯,韧性十足,还有蔬菜的香味。菜品制作:王大计,高...
放入收藏夹
冰镇鸡枞鹅肝酱(昆明蔼若春餐饮文化公司民委店创意野生菌凉菜)
亮点:鹅肝里加入了炸香的鸡枞碎,口感更丰富。特点:香滑爽口,菌香味美。介绍:每年8月,云南的鲜野生菌大量上市,昆明的柳红...
放入收藏夹
芝士焗青头菌(云南省昆明市荷风轩会所创意野生菌菜品)
味型:此菜中西合璧,咸鲜奶香,保证了野生菌的原汁原味,营养丰富。介绍:青头菌口感鲜嫩,适合炖、蒸、烩,必须带汤吃,否则口...
放入收藏夹
夏日清爽(上海香涌海鲜大酒店创意菜品)
介绍:余师傅做菜重毛利,就像这道“夏日清爽”,用蛋清炒藕,西红柿做盏,加菜心梗配色,颜色搭配好。卖相清爽显档次,售价25...
放入收藏夹
香辣鰟皮鱼(上海香涌海鲜大酒店创意凉菜)
酒店介绍:上海香涌海鲜大酒店开业6年来生意一直火爆,店中的海鲜品种非常多,大多来自厦门、福州,菜品除了海鲜还有阂南菜、粤...
放入收藏夹
芋泥香酥鸭(上海香涌海鲜大酒店创意菜品)
介绍:味型咸香酥口。根据传统芋泥鸭改良而来。以前的做法是整只卤鸭去骨,铺平后抹芋泥过油炸,但口味单一,卖得不好,后来想到...
放入收藏夹
梅菜豆腐(台湾欣叶宴席料理北京旗舰店原创菜品)
旺销理由:此菜是欣叶的主厨陈文杰师傅的原创菜,豆腐油炸后色泽金黄,香酥可口,搭配梅菜成菜,咸香开胃,是道下饭的好菜。酒店...
放入收藏夹
(姜辣鸭)姜辣香味鸭(湖北省武汉市百乐轩酒店旺销菜品)
旺销理由:姜辣鸭在湖北、湖南、江西一带非常流行,这道菜在传统做法的基础上,添加了白兰地入味,酒香味浓郁,遮盖了鸭肉特有的...
放入收藏夹
宫保鸡走一条路(河北省唐山市参道酒店西式改良传统菜品)
味型:面包酥香,口味丰富。介绍:你店里的“宫保鸡丁”点菜率能超过80%吗?“酱烧茄子”能卖到25元吗?你会把这种老掉牙的...
放入收藏夹
偶(藕)遇良机(鸡)(河北省唐山市参道酒店西式改良传统菜品)
介绍:你店里的“宫保鸡丁”点菜率能超过80%吗?“酱烧茄子”能卖到25元吗?你会把这种老掉牙的菜作为特色向食客推荐呜?当...
放入收藏夹
瓜香珍珠骨(湖南湘里人家连锁酒店风味特色菜)
卖点:借鉴“糯米翅”的方法改良而成,排骨香味浓郁,口感好,与水果丁搭配,清爽可口,营养互补。菜品制作:姚洪涛,高级烹调师...
放入收藏夹
银丝雪花圆(湖南湘里人家连锁酒店风味特色菜)
卖点:看似普通的一款家常菜却动了心思。雪花圆蒸后再浸炸,食之外脆里嫩,并带有浓香的汤汁。菜品制作:姚洪涛,高级烹调师,历...
放入收藏夹
冰镇鲈鱼(湖南湘里人家连锁酒店风味特色菜)
卖点:客人吃腻了冰镇海鲜、冰镇蔬菜后,这样一款菜肴着实让人眼前一亮。采用四川泡菜水腌渍,口味酸中微辣,即使在秋冬季节也能...
放入收藏夹
上一页
1...
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
...
下一页
会员中心