查阅菜谱内容

菜谱索引

三鲜三色炖蛋（江苏省常州市公园九号餐厅创意特色菜）

实用创意：
将蒸蛋调成三种口味并有三种颜色，从下到上分三层排列，并以位上菜的形式上桌，美观又好吃。

菜品制作：
周学军，现任江苏省常州市公园九号餐厅经理。

制作关键：
蒸蛋时蒸箱要用大气，能让蛋液更软糯紧致。

批量预制方法：
各层蛋液分别取20个鸡蛋调匀备用。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方与制作视频教程

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制作工艺完整做法视频详解

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）

（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（..

海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方）

海鲜烧汁锔海螺（附海鲜烧汁配方..

麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配方和制作流程）

麻辣一锅鲜香锅（附秘制香锅油配..

酱肉烧黄油豆腐（北京忠州老巴人食府热卖菜品）

酱肉烧黄油豆腐（北京忠州老巴人..

农家九尺鹅肠（附特制水煮汁配方及生鹅肠发制秘技）

农家九尺鹅肠（附特制水煮汁配方..

布衣好味骨（北京贵府风情大酒楼特色菜品）

布衣好味骨（北京贵府风情大酒楼..

雪花金菇肥牛卷

雪花金菇肥牛卷

（广式烤鸡）吊炉烧鸡（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

（广式烤鸡）吊炉烧鸡（广州肥味..

（北京春晖园度假村酒店创意菜品）酥皮蟹斗（附制作酥皮的最佳配方及酥皮起层技术关键）

（北京春晖园度假村酒店创意菜品..

（江苏省南京市国海大酒店创意凉菜）浓汤豆瓣鱼唇（附自制金瓜油批量制作方法）

（江苏省南京市国海大酒店创意凉..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

（东营市五味城肥牛城旺销菜品）胶东虾油鱼圆（附自制虾油制法）

（东营市五味城肥牛城旺销菜品）..

一家亲妈妈菜（河北省黄骅市新骅酒家特色乡土菜）

一家亲妈妈菜（河北省黄骅市新骅..

手持明炉烧鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）

手持明炉烧鸭（广州肥味叉广式烧..

农家地锅兔（湖北襄樊天凤酒店特色菜品）

农家地锅兔（湖北襄樊天凤酒店特..

进入旺菜秘籍