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秦香莲(郑州金海岸酒店旺销特色凉菜)
特点:芹菜、香菜、莲藕,都是寻常货色,把它们组合在一起,取名“秦香莲”。顿时成了店中最旺销的凉菜,4元的成本、28元的售...
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猪皮蜇头(咸鲜酸甜,蒜味浓郁)
原料:卤熟的猪皮200克,蜇头200克,葱丝30克,香菜段30克,红椒丝10克,黄瓜1根。调料:精盐5克,味精4克,香油...
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鲜椒猪肚(河南郑州阿五美食建业总店创新凉菜)
原创思路:卤水猪肚配以麻辣汁,口感软筋、麻辣鲜香,深受顾客喜爱。菜品制作:王丰收,现任河南郑州阿五美食建业总店厨师长。关...
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(河南郑州阿五美食建业总店创新凉菜)
原创思路:糖炒板栗是一款一年四季都受食客追捧的菜品,用咖啡、巧克力焗制的板栗独具匠心,值得一品。菜品制作:王丰收,现任河...
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新版吉祥三宝(内蒙古赤峰市克旗林业宾馆创新凉菜)
原创思路:其实此菜是三种不同口味的小菜组在一起,成菜黑白分明,口味多样,特别适合儿童及女士食用。菜品制作:沈尚民,现任内...
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酒醉河蟹片(肉质鲜美、酒香宜人)
原料:清水河蟹3只(约250克)。调料:清水1000克,黄酒1000克,生姜250克,干辣椒10克,鲜南姜50克,生抽1...
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酸辣小脆(酸辣可口,开胃消食)
原料:海蜇头100克,黄瓜100克,莴笋50克,薄脆片50克,香菜5克。调料:辣椒酱30克,清水50克,香醋30克,盐5...
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爽脆鱼皮(鲜中带酸,姜汁味、花椒味十足)
原料:鲜鲤鱼皮400克,胡萝卜、芹菜各20克,葱白5克。调料:白芝麻10克,白醋15克,盐5克,味精5克,花椒油20克,...
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蒜香老人头菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:老人头菌一般都用炒或烧,改用凉拌的方法烹调,能最大限度地保留原料的鲜味和肥嫩的质感。菜品制作:王祖明,现任云南省昆...
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薄荷鸡油菌(昆明市新祥盛大蓉和酒店新元素野生菌烹饪菜品)
创意:鸡油菌本身有着非常漂亮的色彩和香味,用来辣炒,太过可惜,所以我们采用凉拌的方法烹调,用薄荷来激发鸡油菌的香味,达到...
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泡凤爪制作技术
一、毛坯制作: 彻底解冻——剪指尖——开水下爪改小火煮20分钟——捞出后凉水中冷却——切为二片——投入碱水混合液(烧碱二...
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傣族始创鬼鸡(云南省西双版纳傣族生态土菜系列)
卖点:这道菜不仅在云南颇为有名,它的改良版更是受到其他省份食客的喜爱。它源自西双版纳傣族杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,...
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果味肥牛(果香味浓郁,冰爽可口)
原料:鲜冻肥牛500克,菠萝肉200克,鲜小红辣椒150克,青、红辣椒丁各10克,红果10克,柠檬片10克。调料:芥末膏...
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老妈兔丁(北京眉州东坡酒楼特色风味凉菜)
旺销理由:此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良,将油炸改为水煮成菜,使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人,肉质在后期更容易入...
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西川鸭脯(重庆东淮西川酒楼特色招牌凉菜)
特点:这道“西川鸭脯”是店里的招牌凉菜,为了去除鸭脯的腥味,我先将店里剩余的蔬菜边角料,诸如香菜梗、西芹皮、洋葱皮等,搓...
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凉粉鹅肠
原料:凉粉200克,鹅肠50克。调料:鹅肠粉、香油各2克,芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克,白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5...
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(经典版)蒜泥白肉(川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析)
大师简介:1970年,未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司,在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始;杨和平对待做菜...
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珊胡椒牛肉(珊胡椒汁制作)
原料:卤熟的牛肉500克。调料:珊胡椒汁200克,红椒丁20克,去皮油酥花生10克,香菜叶1克。制作:卤熟的牛肉切长5厘...
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陈皮圣女果(陈皮蜂蜜汁)
原料:圣女果350克。调料:陈皮蜂蜜汁400克。制作:圣女果入沸水中烫0.5分钟,取出冲凉,去皮后加陈皮蜂蜜汁拌匀,入冰...
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麻辣鸡杂(麻辣味汁制作)
原料:鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡小肚、鸡肠各100克。调料:麻辣味汁50克,青红椒丁、花雕酒各10克。制作:1、原料切重5克的...
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