老妈兔丁（北京眉州东坡酒楼特色风味凉菜）

旺销理由：
此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良，将油炸改为水煮成菜，使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人，肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃，热天可以冰镇后上桌，冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好，后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。

菜品制作：
陈兴跃，现任北京眉州东坡酒楼厨政中心副总经理兼研发总监。

介绍：
从夏季到秋季，菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲，烧、焖、炖成为主流，而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。

关键：
1、兔肉一定要经过前期排酸，使肉质的口感更滑爽。
2、在煮制兔肉时一定要注意祛腥，否则影响风味。
3、预制好的兔肉要放到0℃--5℃的冰箱中保存。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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