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青芝藕片
制作/高雪清成本:4元/份 售价:12元原料:嫩莲藕500克(只要藕的前段较嫩的部分),吉士粉100克,生粉50克。调...
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鹅肝冻猪手
制作/朱军成本:10元 售价:22元步骤一:咸蛋黄蒸约7-8分钟(每次蒸10盒,每盒10个),锅放50克黄油,放蒸好的...
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紫菜桂花扎
制作/高雪清成本:10元 售价:30元原料:紫菜1张,里脊肉1片(长25厘米、宽15厘米、厚2毫米),咸蛋黄10只,肥...
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水晶红柿澳带(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
亮点:精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该留下?点菜率高是一个标准,...
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双味牛筋冻(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
特点:装盘时尚,口味多样。亮点:精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该...
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酒糟鱼鲞(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜)
特点:糟香四溢,改变鱼鲞传统造型。亮点:突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影子,他们的原则是:“偏离传统...
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豆豉黄鱼(上海丰收日酒店集团公司创新特色冷菜)
推荐理由:首先说,这是款凉菜,因为很多人者尽没有尝过用黄鱼制作的凉菜,所以有种神秘感。其次,豆豉、蒜蓉、红油共同烹制的豆...
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芒果鸡肉生菜包
芒果,薄荷和豆薯(Jicama)混合在一起,给无需开火的这道鸡肉包带来了拉丁美洲风味。闷热的秋夜,冰箱中取出的这道清新美...
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爽口凉拌鸡胗
材料:鸡珍,生姜片5片,香葱2根,料酒1小匙,清水半锅(八角2颗,桂皮2块,花椒10颗) 调味料:蒜蓉1大匙,姜蓉...
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杏仁彩椒黑木耳
原料:干黑木耳一把、杏仁30克、大蒜半头、红椒半个、青椒半个调料:白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精...
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清爽绿芥末黑木耳
原料:泡发黑木耳适量宴会酱油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、葱花适量、干辣椒1个(点缀) ...
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酸辣双椒黑木耳
原料:黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水 做法: 1、把黑木耳在温水里泡发开,然后清洗干净备用;锅里水...
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凉拌剁椒黑木耳
原料:黑木耳10朵、剁椒3汤匙、青葱2根、姜1小块、大蒜2瓣、白芝麻随意调料:白糖1茶匙、香醋1汤匙、生抽1茶匙、盐1/...
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椒香炝鸟贝
曹守华,现任东营市重庆小天鹅火锅酒楼凉菜主管。原料:鸟贝肉(鸟贝是贝类的一种,因形状酷似鸟喙而被称为鸟贝,味道甜淡。主要...
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(优秀奖)八桂榄香鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西聂志坚作品)
创新说明:此菜采用广西马山县农家土鸡为主料,配广西合浦县特产草榄果作辅料,在白切鸡的传统做法基础上创新,既保留了鸡的本味...
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青木瓜沙拉
青木瓜沙拉鱼露是典型的泰国南部调料,也有人叫它白酱油,做法和中国酱油差不多,主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。将鱼露加入...
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五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)
五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会...
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馋嘴酒醉花螺(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品)
卖点:花螺在广东又叫“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”,肉质鲜美,酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。花螺...
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酸奶山药(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜)
招牌原因:口感清爽,营养丰富,深受各类顾客喜爱,点击率高。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海...
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醉膏蟹(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜)
特点:酒香浓郁,回口甘甜,保留了蟹的自然鲜嫩。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨...
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