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虫草花拌素鲍(四川省成都市美鱼馆创意特色凉菜)
特点:整道菜中不见辣椒或者辣油,而是用芥末味和白醋调出特别的酸辣口味。为了保持素鲍鱼的洁白原色,芥末味不能全用青芥辣调制...
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假日风情挪威鱼(四川省成都市美鱼馆创意特色凉菜)
特点:川北凉粉的洋气版本,白色的凉粉、红色的三文鱼、黑色的炸香菇,颜色和口感的搭配均很完美。介绍:夏天菜最恰当的论释不是...
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枣香芋艿(常州冷菜俱乐部创意凉菜)
创意:芋艿用作凉菜一般都搭配酒酿。但是这款菜将红酒、红枣、白糖、柠檬汁等融合在一起,赋予了芋艿别样的口味。厨艺评论:芋艿...
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凉拌牛肉片
原料:熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克 做法...
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干拌牛肉丝
原料:牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许 做法: ...
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西洋芹沙拉、苦瓜沙拉(台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之酢物系列)
酢物介绍:酢物是一种醋拌料理,即用醋凉拌或腌渍的小菜,其特点为清淡开胃,通常作为开胃前菜使用或是在用餐中途出现,用以清爽...
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挪威三丝鱼卷
制作/郭刚成本13元 售价28元 日销35份控本妙招 三文鱼成本较高,为了降低成本,同时又突出主料的尊贵,我将其与...
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鲣鱼刺身(台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之刺身系列)
刺身简介:在日本料理店的菜单上,你一定会看到“刺身”这两个字,其实这就是我们常说的“生鱼片”。由于刺身是生食的鱼肉,因此...
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墨鱼刺身(台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之刺身系列)
刺身简介:在日本料理店的菜单上,你一定会看到“刺身”这两个字,其实这就是我们常说的“生鱼片”。由于刺身是生食的鱼肉,因此...
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甜虾与生蚝刺身(台北永平工商学校正宗日本料理技术资料之刺身系列)
刺身简介:在日本料理店的菜单上,你一定会看到“刺身”这两个字,其实这就是我们常说的“生鱼片”。由于刺身是生食的鱼肉,因此...
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云南鸡丝凉米线(另附阿昌过手凉米线配方制法)
云南鸡丝凉米线卖点:这是一款经典云南凉菜,用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料制成。这里的米线与外地干制品不同,不需水发,...
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(青岛路氏疙瘩汤餐饮文化公司原创菜)冰爽海参(另附活海参发制“揉搓摆动”法独家技术详解)
酒店介绍: “路氏疙瘩汤”名字听起来很家常,设在小区深处的店面不大,里面的装修也不华丽,就是这样一个不起眼的小店,人均消...
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妙欢豆腐(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:将豆腐泥蒸熟之后再加以烤制,多出的这道工序使其口感更加脆嫩,也可根据顾客的口味而配上特色味汁来蘸食。作者简介:仲从...
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酒酿青苹果配杨梅圣女果(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:酒酿是南方常见的一种原料,用途多样,将其用来浸泡水果,解暑效果似乎非常好。介绍:因季节的特点,凉菜在夏日要比冬白更...
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新派蓝莓山药泥(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:蓝莓山药是大路菜式,几乎家家餐厅必备,此菜在调料与造型方面加以小小变化,推陈出新。作者简介:仲从付,中国淮扬莱烹饪...
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一壶烟雨醉江南(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:这种装盘方式,多见于功夫汤,而此菜的确是一道不折不扣的冷菜,尤其是刚刚上桌时形成的迷离浪漫的氛围,很容易引起顾客的...
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白玉鹅肝泥(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:颜色清爽,口感细腻,也适合用于分餐菜。作者简介:仲从付,中国淮扬莱烹饪名师。师从中国烹饪大师陈春松先生。曾在北京、...
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八爪鱼蘸酱(哈尔滨美食一家酒店特色旺销凉菜)
创意:这是一款令人魂牵梦绕的菜肴,不夸张地说,这道菜我足足吃了一整份,可见它到底有多好吃。八爪鱼非常新鲜,口感爽脆中又非...
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风情三文鱼卷(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
点评:非常适合夏季食用的一道菜,其清凉、爽脆的口感,尤其是在食用一些油质丰富的菜品之后来享用,解腻效果明显。介绍:因季节...
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风味萝卜条(扬州市天鸿和餐饮有限公司创新夏日凉菜)
介绍:因季节的特点,凉菜在夏日要比冬白更多了一项重任,不仅要诱人食欲,而且更要起到促进食欲的实际作用,造型要靓,颜色要清...
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