首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
瀹村腑鑿滃紡
变更类别
当前第24页
瓜环扣竹胎(重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品)
介绍:南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”,在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望,因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐...
放入收藏夹
(人参萝卜)玉萝金樽(重庆小滨楼餐饮管理公司创意精品菜)
介绍:用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例,但是这道菜有些特别:一是我们把萝卜雕刻成人参状,靓丽的外形很容易吸引食...
放入收藏夹
葱烧三鲜(山东济南鱼翅皇宫大酒店创意风味菜品)
介绍:鲁菜中的葱烧系列菜油多色重,与如今食客的养生理念相背离。侯希波设计葱烧菜时,用广式蚝油、海鲜酱代替原先的酱油、甜面...
放入收藏夹
醋酱长茄佐香煎蚝皇(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:金蚝鲜香有嚼头,茄子软香入味。酱烧茄子与煎金蚝搭配,一土一洋,旁边淋的是板栗奶油汁,口味浓香。菜品制作:郝玉才,从...
放入收藏夹
香草三文鱼佐灵芝黑豆丝(北京百里香食尚餐厅创意融合菜品)
特点:这是一道双拼菜,两部分都有非常巧妙的创意元素:1、将莳萝切碎,与其他调料拌匀抹在三文鱼上,走菜带香草末切片摆成玫瑰...
放入收藏夹
野米芙蓉饼(河北燕龙生态度假酒店创新特色菜品)
亮点:普通的韭菜墨鱼饼里加入100克蒸好的野米,成本只增加9元,售价却翻番,每份能卖到45元。菜品制作:赵卫涛,陕西人,...
放入收藏夹
金汁野米浸银鳕鱼(河北燕龙生态度假酒店创新特色菜品)
亮点:金色南瓜汁搭配银鳍鱼,又有野米、玉米粒做点缀,成菜色泽亮丽,口感鲜香微甜。菜品制作:赵卫涛,陕西人,入行18年,由...
放入收藏夹
芙蓉斑中鲜配鲜辣茄汁(北京市中国书画院盘龙谷创作基地餐厅创意融合菜品)
创意心得:此菜在传统烹调的基础之上,进行创新,选用石斑鱼来做鱼卷,口感滑脆,鱼鲜味美,再配以咸辣茄汁,口味更加丰富。作者...
放入收藏夹
新版创意罐焖三丝(北京美润易城饭店创新官府菜品)
创意心得:我将传统的“官府菜”之“老坛罐焖”系列大众化,以紫砂罐为传热介质,先调后蒸,原汁原味,开盖香气扑鼻,原料软烂醇...
放入收藏夹
樱桃山药(第五届厨邦杯东方美食旺销凉菜周文波作品)
原创思路:山药一般都切成条或者蒸熟后粉碎成泥来制作凉菜。现在,我们用现成的模具将山药泥制成球,再裹匀酸甜爽口、色泽深红的...
放入收藏夹
菇茑冰霜配红油水晶虾(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:菇茑冰霜清凉甜润,虾仁爽脆。将东北特色水果—菇茑冻硬,入万能冰磨机打成细腻的冰沙,配上红油虾仁,清凉爽口,此菜还有...
放入收藏夹
墨汁龙虾面配鲜辣蘑菇卤(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:墨汁面鲜美滑爽,龙虾、墨鱼、蟹黄三鲜合一。从西班牙海鲜饭改良而来,原做法是将米饭加各种海鲜、酱料炒制,鲍鱼王将主食...
放入收藏夹
板栗龙筋煎花菜(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:软糯粘牙,香气浓郁。“龙筋”即鲟鱼筋,又叫“龙脆”,以往多入汤菜,鲍鱼王将其与板栗加浓汤烧制,凸显其软糯口感。鱼筋...
放入收藏夹
荷塘月色(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:蛙腿滑嫩,咸鲜酒香。从上海醉蟹得来灵感,将蛙腿低温慢煮后浸入醉卤汁,再以荷叶、荷花衬托,营造出完美的荷塘蛙鸣的意境...
放入收藏夹
玫瑰盐焗乳鸽(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:根据盐焗鸡的做法改良。将乳鸽腌制后撒入玫瑰盐煎熟.盛在玫瑰盐板上。冬天走菜时还可以先将盐板烤热,为乳鸽保温。一种玫...
放入收藏夹
榴莲樱桃配五香银鳕鱼(北京金融街鲍鱼王品鲜堂创意时尚菜品)
特点:根据传统的五香熏鱼创新而来.主料换成银鳕鱼,改炸为烤,银鳍鱼表皮脆嫩咸香,配上用榴莲蓉做的樱桃,惊喜连连。介绍:北...
放入收藏夹
黑野米烧汁鳐鱼翅(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
味型:咸鲜微甜,鱼翅外焦里糯。介绍:冰鲜鳐鱼翅胶质含量丰富,口感类似蝶鱼头中的软骨,但腥味大,以往多红烧入菜。如今张芳忠...
放入收藏夹
玲珑紫苏墨鱼皇(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
味型:咸鲜清淡,紫苏清香。菜品制作:段世成,现任北京花家怡园四合院店厨师长。制作关键:炸紫苏要用净油,这样其香味最浓郁纯...
放入收藏夹
雄霸天下(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
特点:咸鲜麻辣,牛鞭软糯,甲鱼鲜嫩。介绍:花家怡园专为此菜订购了300克/只的小甲鱼,个小肉嫩,进价也低,搭配上牛鞭、鸡...
放入收藏夹
腊豆烧茄子配煎松茸(北京花家怡园四合院店创意精品菜系列)
介绍:味型咸鲜,豆香浓郁。松茸是一种高档食材,用煎松茸搭配烧茄子,松茸为菜品提高档次,为茄子增香,高低结合.令人耳目一新...
放入收藏夹
上一页
1...
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
...
下一页
会员中心