瓜环扣竹胎（重庆南滨路餐饮美食街华尔斯酒店创意菜品）

介绍：
南滨路餐饮美食街号称重庆的“外滩”，在两江环抱的堤岸边与解放碑隔水相望，因视野开阔、风景优美、人流聚集而获得无数餐饮名企的青睐，外婆桥、陶然居、大蓉和、顺风123等诸多知名品牌落户于此，竞争之残酷不下于解放碑商圈。在周边餐厅一片大麻大辣的 “江湖style”中，华尔斯酒店却以别树一帜的调味方法抓住了食客的心，比如将传统的山药棍抹上盐焗粉，更入味、更金黄；烧椒鳝鱼出锅时放入跳水泡菜，鳝鱼味浓泡菜脆口……

菜品制作：
胡友静，现任重庆华尔斯酒店川菜厨师长。

原料扫盲：
“竹胎”也叫竹胎盘，是刚出土冒头的竹荪，只有菌帽，尚无裙边，口感爽脆、味道清香，可润肺止咳、刮脂护肝，最适宜制成汤菜。日前市场上多以干货为主，售价约160元／斤。

问：
此菜所用的浓汤如此黄稠，在熬制时加入了什么特别的料吗？
答：
其实就只是浓汤而已。只不过我们的浓汤在熬制时使用的是北京柴鸡，每只约3-4斤重，与排骨、瘦肉、猪蹄一同熬汤，1斤肉添入1.5斤水，大火烧开转小火吊7-8小时，待最后肉与汤的比例成为1：1时，汤就熬好了。而因为柴鸡的鸡油厚重，熬出的浓汤无需加料，自然就显现出漂亮的金黄色。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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