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(绵阳天府厨校汤底制面技术)四川家常面条(担担面、豌豆扯面、山城凉面、沙锅煨面、奶汤羊肉、金丝面)
担担面特点:担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一,是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色面条。其特点...
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(华东厨校汤底及制面技术)东南地区特色面条系列(台南担仔面、漳州手抓面、咖喱牛肉面、台湾风味凉面)
台南担仔面特点:台南担仔面是我国台湾省台南地区著名面食,是以黄油面、鲜大虾、绿豆芽、韭菜等汆制而成。其特点是汤鲜菜爽,油...
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百饺全家福(天津百饺园平山道店旺销菜品)
旺销理由:此菜改良传统做法,变烩菜为炒菜,卖相口感都不错。旺店介绍:天津百饺园平山道店自1997年开业以来,生意火爆,如...
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香辣美容蹄(天津百饺园平山道店旺销菜品)
旺销理由:将蹄膀香辣起来,可够有新意,在辣椒、花椒丛中“掩映”着几块红亮的蹄膀,十分诱人食欲。旺店介绍:天津百饺园平山道...
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盛典-宴酒店菌香海参酱肉大包(另附陶然居酱肉大包、山东酱肉大包、河州酱肉包,九圆酱肉包馅料制作)
菌香海参酱肉大包亮点:腌肉能给海参增加香味,萝卜干和杏鲍菇使馅料更有嚼头,且二者都能吸油,使馅料更香而不腻。河州包子亮点...
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(绵阳天府厨校汤底制面技术)西南风味面条(尼姑面、鱼丝辣面、虎掌金丝面、羊肉杂面、老友面、肠旺面)
尼姑面特点:尼姑面是广西桂林地区著名面食,原名素面、斋面。已有100多年历史。它是以手擀面条用素高汤煮熟后,再浇上素卤而...
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(中州技术专修学校)河南特色面条(新野板面,羊肉烩面、刀切烩面、三鲜炸酱面、三鲜子面、红油肉末面)
新野板面特点:新野板面是河南颇具特色的主食之一,是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面...
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秘制牛仔骨(辽宁省沈阳市璟星大酒店隋欣创新精品菜)
菜品特点:香茅酱味美,羊仔骨嫩滑。创新秘笈:此菜由黑椒牛仔骨演变而来。...
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(油泼羊脖改良版)丰收羊脖(辽宁省抚顺市北京烤鸭店林彬创新精品菜)
菜品特点:一菜多味,造型美观。创新秘笈:此菜由油泼羊脖演变过来,创新之处在于配料的搭配和蛋泡糊的运用,使此款菜有一种西域...
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香草汁羊排(辽宁省沈阳市昆仑大酒店何喆创新精品菜)
菜品特点:清淡与浓香的搭配,香草味浓。创新秘笈:此菜由黑椒牛仔骨演变过来,创新点是中菜西做,一改中餐菜式的围摆格式,口味...
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草原小肥羊(辽宁省沈阳市永安饺子雷锋店张勇罗华清创新精品菜)
菜品特点:香辣味浓,回味长久。创新秘笈:这道菜的创新之处是引用了“松柳苗”这个新原料作主料,使其荤素搭配,口感清交。冬天...
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手撕带鱼(南京市江宁区新东新酒店创新特色凉菜)
菜品制作:刘启超,现任南京市江宁区新东新酒店行政总厨。...
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达尔罕王羊脖(辽宁省沈阳市南岛渔村大酒店兰海龙创新特色菜)
菜品特点:滑嫩可口,酱香四溢。创新秘笈:本菜是由北京果木烤鸭制作方法演变创新而来。羊肉的吃法有很多种,以炸炒为多,经过卤...
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沙律四喜卷(辽宁省沈阳市璟星大酒店周致强创新精品菜)
菜品特点:咸鲜微酸甜,外酥里脆嫩。创新秘笈:此菜由“沙律脆皮海鲜卷”演变而来,将海鲜换成青菜,使口感更脆嫩,营养更丰富。...
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七星美椒焗牛肉(辽宁省沈阳市蜀香楼李毅生创新特色菜)
菜品特点:咸鲜麻辣,脆嫩爽口。创新秘笈:此菜由传统川菜水煮牛肉演变而来,创新之处在于引用了新调料,在原有软嫩麻辣的基础上...
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薄丁脆牛柳(辽宁省沈阳市永安之星美食休闲广场刘森创新特色菜)
菜品特点:造型新颖独特,荤素搭配合理,营养均衡。创新秘笈:此菜创新之处是选用低价位原料与价格较高的畜肉类原料相搭配,形成...
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手撕牛肉(内蒙古赤峰市乐尊酒店籍树臣创新风味菜)
菜品特点:表皮起刺,外酥里嫩,咸鲜微辣,色泽枣红。创新秘笈:此菜是由内蒙古菜风干牛肉演变过来,在制作上一改以往的风格,加...
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中式牛肉他他(辽宁省沈阳市隆庭食府董立超创新精品菜)
菜品特点:牛肉碎干香微辣,西生菜清脆可口,卷上薄饼后口感上佳。创新秘笈:此菜的创新点足在中餐中引用了西餐的元素。薄饼包着...
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宫廷玉锡香酥肉(辽宁省沈阳市永安饺子雷锋店朱文强创新精品菜)
菜品特点:牛肉香酥,咸鲜微辣,回味悠久。创新秘笈:此菜在传统技法“炸烹”的基础上加以改进,使其口味更多样化。用手撕牛肉的...
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蛋捞牛肉(辽宁省沈阳市东盛园酒店王永福创新特色菜)
菜品特点:鲜辣滑嫩。创新秘笈:此菜在蒸水蛋的基础上加上了嫩爽的牛肉,入口时有一种又嫩又滑又爽的感觉。...
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