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杭州名菜东坡肉4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜清汤鱼圆4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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杭州名菜西湖醋鱼4大烹饪技巧详解(杭州酒家经理、杭帮菜大师:胡忠英)
大师简介:胡忠英,擅长杭帮菜、迷宗菜的烹制。1984年起出任杭州酒家经理并任职至今,曾担任捷克斯洛伐克首都布拉格市杭州饭...
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宫廷菜系列之醋椒海参汤制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
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宫廷菜系列之抓炒大虾制作秘技详解(北京花家怡园出品部技术总监:张芳忠)
介绍:北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵...
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川菜大师解析回锅肉独家烹饪秘技(成都味名堂餐饮管理有限公司总经理:曹靖)
名师简介:锦江宾馆始建于1958年位于成都市内、锦江之滨,是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。曹靖从学校毕业后即进...
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(江苏苏州胥城大厦头号招牌菜)叫花蹄髈(附腌制配方与独家制作秘技)
介绍:如今胥城大厦的头号招牌菜“叫花蹄髈”,是潘大师从“叫花鸡”改良而来。蹄髈代替叫花鸡。“人们都听说过江南的‘叫花鸡’...
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糟香鲍鱼仔(江苏常州铂晶大酒店创新凉菜系列)
菜品制作:秦建伟,现任江苏常州铂晶大酒店凉菜主管。介绍:首批2012“江南凉菜”一经发布,凉菜师傅们大呼过瘾:这批作品创...
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(四川成都锦江闲庭餐厅旺销特色)小花蛤烧鸡血(附秘制糍粑料油配方制作)
特点:鸡血鲜嫩,味道咸鲜,微麻辣。新鲜鸡血分四次加入热水,浸烫至凝固、断生,烫好的鸡血嫩如内醋豆腐,一点蜂窝也没有,而且...
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(湖南长沙新乌龙山寨酒楼旺销特色菜)霸皇豆腐(附鸡蛋豆腐制作技术与诀窍)
介绍:1个鸡蛋加2两豆浆是个黄金比例,蒸出的鸡蛋豆腐口感极为细嫩,炸制时不松散,如若鸡蛋多了则豆腐不够细嫩;若豆浆多了,...
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杭椒牛柳(附牛柳泡制秘诀)
牛柳泡制秘诀: 用来腌制牛柳是牛黄瓜条,去筋膜,净肉改粗细均匀的条,放盆内,加清水淹过牛柳,再加陈村枧水,浸泡4个小时...
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(青岛名小吃)排骨米饭(青岛一鲁鲜食品公司总监、烹饪名师张恕玉解析肉嫩鲜香技术秘诀)
秘诀:这是青岛非常有名的一种特色小吃。很多外地朋友来青岛吃过之后都说排骨肉嫩鲜香,关节一掰就开,但肉又不软烂,回去试做却...
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珍菌狮子头(豫菜宗师吕长海详述独家肥而不腻精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
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蒜香油浸鱼(豫菜宗师吕长海详述经典多味融合奇味菜精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
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炸紫酥肉(豫菜宗师吕长海详述经典“赛烤鸭”精准技艺及关键要点)
大师简介:吕长海大师已有74岁高龄,从1950年学徒开始,他已在餐饮界驰骋了62年。中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师...
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山地鸡蛋贮存保鲜五方法
如今,城里人都崇尚享用山地鸡蛋,因其味鲜美,色鲜艳,气清香,无污染,在市场上的销售价格要比养鸡场圈养的鸡蛋价高一倍。但山...
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鸡鸭蛋无公害保鲜技术
(一)草木灰保鲜法:用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是:在备好的容器(缸、坛均可)底层铺...
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炖老鸭返嫩有方法
1 取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮,鸭肉易烂且汤汁鲜美。 2 炖老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味。 3...
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(内蒙古巴彦淖尔君华宴会城新派蒙餐系列)草原新三宝(另附付文师傅手扒羊肉独门绝技)
特点:“老三宝”是羊腰、羊鞭、羊宝,“新三宝”改为血肠、肉肠、手扒肉,将草原牧区的羊现杀后煮制手扒肉、制作血肉肠,再浇入...
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爆炒肝花(附曹靖大师肝花处理鲜嫩入味独家技艺)
介绍:四川的溜肝花、肝腰合炒,都是深受老百姓喜爱的家常菜。大多数厨师将猪肝切片入菜,这样既不美观,猪肝也不易入味。我通过...
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