宫廷菜系列之醋椒海参汤制作秘技详解（北京花家怡园出品部技术总监：张芳忠）

介绍：
北京社会餐饮旺店花家怡园出品部技术总监张芳忠是一位既有实战积累又有30多年从厨经验的实力派大师。张大师设计菜品的灵活思路、管理厨房的缜密制度令人印象深刻，受益颇多。张芳忠的主攻方向除了时尚北京菜，还有经典宫廷菜，今年49岁的张大师曾经研究过十年的红楼菜，2000年转向新派时尚北京菜后，他也没有忽略时时尚北京菜的前身--宫廷菜的研究，这些年的钻研和领悟让他积淀深厚。
花家怡园的出品有四条原则：传统菜改良化、家常菜精细化、融合菜口味化、宫廷菜平民化。最近，花家怡园的工作重心便是“宫廷菜平民化”。张芳忠潜心试制6个多月，推出一批宫廷菜，把以往遥不可及的尊贵工夫菜端到了客人面前。在钻研、试制过程中，张大师对于这些年轻厨师基本不会做了的经典菜有了更深刻的制作心得，也掌握了更多的核心绝技。因此这些技术细节是实实在在刚被印证并成功了的，绝密又真实！

菜品制作：
张芳忠，从厨31年，1982年拜师，成为上海名厨朱志斌的关门弟子，现任北京花家怡园出品部技术总监。

这是一道传统的宫廷汤菜，醋椒味本是鲁菜中的传统味型，因为调味难度较大，如今已经失传。这道菜的出品标准是五色俱全、五味俱全。五色俱全是指五种配料分别为黑、白、红、黄、绿，而五味俱全则指成菜闻着有香菜、小葱的香味，入口酸，回味咸，到咽喉是胡椒的辣，喝起来是汤的鲜。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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