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蓝莓棉花糖(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:糕体柔软且有弹性,回味有淡淡的薄荷味清香,同时又有颗粒饱满的蓝莓颗粒,入嘴鲜香、嫩滑。菜品制作:潘俊龙,国家中...
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香橙芒果布丁(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:芒果味甜且带有清新的香味,口感香滑而不腻。布丁与君度酒慢煮过的水果搭配供食,冰凉爽口,尤其适宜夏季食用。菜品制...
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覆盆子芭菲(上海锦沧文华大酒店创意夏日水果凉点)
推荐理由:表面的上色糖霜尤为引人注目,但是当芭菲入口后,覆盆子的清香和酸甜口味让人胃口大开。菜品制作:潘俊龙,国家中级中...
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梧桐叉烧(北京市朝阳区WISH梧桐餐厅创意融合菜品)
视觉感:错落有致的立体感。视觉分析:将整块叉烧肉改刀成条,装盘时上下两层垂直摆放,再用菠萝片和紫竹叶装饰,最后撒黑芝麻装...
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芒果酱扒鹅肝(河南省项城市项城宾馆创意融合菜品)
视觉分析:视觉醒目、鲜亮、亮黄。鹅肝一般是清酒、刺身的做法,或是浓汁做法,而这款用水果做的酱汁令鹅肝菜有了新意,清凉醒目...
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紫薯香果烙大虾(上海居礼五粹轩酒店创意时尚菜品)
特点:将紫薯打成泥,做黄油焗大虾的配餐,再搭配一些水果丁,食用时自上而下,先吃虾再吃紫薯,最后吃水果清口。介绍:上海居礼...
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黄金酱银鳕鱼(北京唐廊时尚餐厅创意融合意境菜)
旺销理由:此菜是传统菜肴酱烧鳕鱼的改良,里面加入了西式元素,煎制的鳕鱼味道更加适口,淋上酸辣口味的芡汁,可以起到解腻的作...
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珍菌法国鹅肝(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜)
特点:外焦里嫩、口感层次分明。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自于严格...
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西式焗鲜鲍(河南鲁班张餐饮公司郑州国宴酒店正品豫菜官府菜)
特点:色泽金黄,口感筋道含西餐风味。介绍:国宴是郑州档次极高的酒店,以经营高档正品豫菜官府菜为特色。其极高的菜品质量来自...
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烟熏银鳕鱼(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:蜂蜜烟熏银鳕鱼。此菜是我们店非常畅销的一款融合海鲜菜,将鳕鱼刷蜂蜜烤制,天然的甘甜味突出了鳕鱼的鲜香,再配上用...
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菠萝塔牵手葱油蚌片(东方美食凉菜大赛张胜原创作品)
原创思路:海蚌是一种较高档的食材,如果大量使用的话,肯定成本高,于是我把菠萝做成塔形垫在底下,缓解成本高的问题。海蚌一般...
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西式捞拌时蔬三文鱼(东方美食凉菜大赛周鹏原创作品)
原创思路:此菜是在东北捞拌的基础上改良而来,捞拌汁水一般适合拌制蔬菜类原料,具有出菜快、口味鲜的特点。我将西餐中的蔬菜水...
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西式牛扒(附国产牛肉替代进口牛肉独家加工秘技与自制黑椒汁制法)
介绍:这种牛扒的做法,是我在广东中山的西餐店里做厨师时从一位台湾来的老厨师那里学的。据那位老师傅讲,他们最初按照标准的西...
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Q果鹅肝(太原冰点空间凉菜工作室创意凉菜系列)
亮点:荤素搭配、颜色搭配以及QQ糖的口感与鹅肝软糯的搭配都很独特。团队介绍:太原冰点空间凉菜工作室由创立初期12个人的团...
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黑椒白灵菇(河南郑州伊尹海参牡丹园店创新风味菜品)
设计思路:习惯了过去的大鱼大肉,养生的菌类原料越来越受食客的喜爱。此菜将过去的黑椒牛排中的主料换成白灵菇,给人眼前一亮的...
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香炒谷司雪花(四川成都帝豪大酒店创意融合菜品)
特点:我在国外工作时,常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后,总想用香草等调料结合川菜烹制菜品,最后选定与雪花牛肉搭配成菜,...
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乌龙话梅焗小排(北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品)
创意:用乌龙茶水焗小排。味型:入口为果酸果甜,回味是酱油的鲜味。菜品制作:郝文杰,高级烹饪技师,中国中生代顶尖名厨,“新...
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香妃小羊排(北京百里香Thyme one餐厅创意时尚融合菜品)
创意:用煎萝卜糕、烤土豆来搭配小羊排,酥香微辣,佐酒下饭皆宜。菜品制作:郝文杰,高级烹饪技师,中国中生代顶尖名厨,“新古...
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法式羊排(北京7号楼烤鸭店创意融合菜品)
特点:烧烤风味,口感外酥里嫩,裹上鱼蓉的羊排非常鲜美。介绍:“鱼羊鲜”新搭配,给羊排穿了件鱼蓉外衣,裹上面包粒炸至外酥里...
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香煎羊排佐糖蒜(北京7号楼烤鸭店创意融合菜品)
介绍:赖晓云师傅对羊排的处理则完全是走西式路线:先用鲜奶腌制去腥,低温浸炸后再用黄油煎制,食用时配小碟的糖蒜和橄榄菜解腻...
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