香炒谷司雪花（四川成都帝豪大酒店创意融合菜品）

特点：
我在国外工作时，常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后，总想用香草等调料结合川菜烹制菜品，最后选定与雪花牛肉搭配成菜，国外食材结合川菜烹调方法，操作上的中西结合不仅使菜品售价提升，更是引来前卫消费者的青睐。

菜品制作：
李小波，川菜烹饪名师、特级烹调技师，现任四川成都帝豪大酒店行政总厨。

厨艺评论：
中西结合的菜品很多，往往口味变的复杂，造成菜品没有特点的缺陷。此菜在香料的用量上控制得当，腌制处理让牛肉的口感更好，配以川菜的烹饪手法，达到很好的效果。

关键：
1、雪花牛肉选用较好的澳洲雪花，大理石纹要分布均匀，花纹越多的则口感越嫩。
2、煎制雪花牛肉时要用小火。
3、最后出锅前喷酱油时，火要大、风要小，用散火。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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