秘制酥鱼（眉州东坡厨政管理中心创意风味凉菜）
原创思路：2�T] =#N- 82?@}U~v
老北京人对糖醋味的菜肴念念不忘，于是我们推出了这款凉菜，新鲜草鱼肉经炸制后，与自制汁水烹调，入口化渣，片片酥香。x)(TcbKz{]%}|#
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关键：k5v#=3^%=A Uy.:7
草鱼的重量最好在2干克左右，鱼改刀时最好在1厘米左右，大小均匀。炸鱼的时候油温最少达到200℃，然后把切好的鱼倒入油锅里，上下翻一下，直至外皮起壳。4X4Fa� :Q#C` ib
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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