青柠汁芝麻虾球（北京金鼎轩酒店创新改良粤菜）

旺菜技术解析：
这道菜将传统粤菜咕咾肉肉做了改良，把糖醋汁改成了具有果香味的青柠汁，所以原料也相应改成适合果味的海鲜，更能突显出原料的清甜。以前这道菜都是挂糊炸，我觉得效果不好，汁水的味道全部粘在了糊上面，里面的虾仁却没有入味，所以我改用生粉，后来又添加了天妇罗粉，效果非常好，口感干爽，并且虾仁很入味。

介绍：
粤菜非常注重色、香、味、形，尤其讲究本味和火候，北京金鼎轩出品总监刘军，在坚持传统粤菜技法的基础上对菜品进行创意改良，让他创作的粤菜与国际接轨。

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