鲍汁莲花蓉

亮点：
将长豇豆编成莲花托，上面摆入墨鱼丸，出品如莲花，但上菜只需三分钟。

　　原料：长豇豆100克，墨鱼胶500克。

　　调料：盐、鸡精各3克，蛋清1个，生粉10克，鲍汁50克。

　　制作：1、长豇豆汆水过凉，切成20厘米长的段，取一根从中间对折，缠成麻花，然后将两头系在一起，成为一个圆圈。2、墨鱼胶加入蛋清、生粉，搅打上劲，调入盐、鸡精拌匀，制成直径同豇豆圈差不多的墨鱼丸，放在豇豆圈上，覆膜大火蒸2-3分钟，取出摆盘，另起锅勾鲍汁，淋在鱼丸上即可。

　　味型：咸鲜鲍汁味。

　　杨建华点评：墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意，此菜出品美观，可用于宴会。

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