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萝卜丸子的新式做法
一种萝卜丸子的新式做法如今在北方十分流行。这款菜成品卖相高贵,一根一根的萝卜丝向外伸展清晰可见,外面一层呈金黄色,半遮半...
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揭秘套肠
秘制套肠的初加工首先说猪肠的清洗:1、 用清水清洗干净猪肠内外的污物。2、 去掉猪肠上的油,因为此油不但油腻而且还有异味...
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湘香风干鱼
原料:风干草鱼一条(约2000克)。调料:自制湘香卤水一锅。制作:1、风干鱼切成段备用。锅上火放入适量色拉油,烧至80℃...
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九九鸭颈
原料:鸭脖子(市场有售,冰冻,成件出售)2000克调料:老卤水(川式红卤水卤几遍东西之后即成,因为卤东西的鲜味都在其中,...
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乡村鸡(批量)
原料:三黄鸡300克,水发蕨菜100克,熟芝麻3克,油酥花生米8克,葱花5克,黄芝子2克。 调料...
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秘制烤鸡
秘制烤鸡 原料:鸡1只(未下过蛋的嫩母鸡,一般选用清远鸡)约1000克。 调料:五香盐25克,皮水5克,糖...
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化皮乳猪
原料:乳猪1只(去内脏后净重约4千克)。调料:五香盐150克,乳猪酱200克,皮水200克。 制作:1、乳猪腹部向...
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素火腿
素火腿 原料:豆腐皮1500克,纱布一张,细绳一根。 调料:八角、桂皮各15克,香叶5克,草果8克,干辣椒1...
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蟹黄灌汤包的制作
【原料】面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄、酱油各40克,猪油100克,...
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六安酱鸭配料及制作方法
安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。六安酱鸭,是传统的食品之一。 原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂...
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坛 子 鸡
主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克,鲜蘑菇100克,干贝50克。调料 生油900克(实耗约70克),料酒...
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肠粉的制作方法
原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。 制作方法:...
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干酱肉
干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产,很受人们的欢迎。原料配方:精选猪肉100千克火硝100克精盐2.5千克白酒2千克大料20...
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豫章酥鸭
豫章酥鸭色泽红亮,酥香味浓。制作方法:将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时,...
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苏州五香酱肉
苏州五香酱肉亦称苏州腊肉,历史悠久,在北宋时期就已生产,至今已有五六百年的历史。1981年被评为商业部优质产品。 ...
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北京酱肉
北京清酱肉与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是我国传统食品,北京著名特产。这种肉制品创制于明代,至今已有400多年...
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鱼皮的加工技术
营养价值及食用方法 鱼皮,是用鲨鱼和犁头鳐的皮加工而成。鱼皮是一种富含胶质蛋白的海味品。据化验,每百克鱼皮含蛋白质67....
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一品酱萝卜
一品酱萝卜(金盛大酒店总厨李华勇提供)原料:大白萝卜500克。调料:生抽150克,白糖100克,米醋50克,盐300克,...
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酱茄子
做法一:(菲泓大酒店总厨张国强提供) 500克小茄子洗净加250克盐拌匀,揉搓至皮皱,腌渍...
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铁板三鲜培面
原料:山西飞刀削面500克,人造蟹肉12片,虾仁4个。调料:洋葱丝50克,青红椒丝20克,芝士30克。制法:1、将刀削面...
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