院子里的猪鸭（浙江杭州院子餐厅创意特色菜品）

特点：
一款猪手烧鸭子分成了热菜版和凉菜版。热菜版一直旺销，凉菜版却销量平平，于是，店方将这两款菜写到了一起，起名“院子里的猪鸭”，并用“热情版”、“冷艳版”进行区分。食客很容易被这独特的菜名吸引，询问出起名缘由后，大多会点其中一款尝一下，凉菜版的销量在第一个月就涨了两成。

酒店介绍：
杭州院子餐厅位于京杭大运河边，是明清时期遗留的旧院落重新改建而成。这里的人均消费不超过60元，却吸引了众多小资人士光临，在网上备受好评，是运河边上生意最火爆的餐厅之一。

菜品制作：
张终平，中国烹饪名师，擅长杭帮菜，现任浙江杭州院子餐厅行政总厨。

制作关键：
因为老鸭比猪手肉质紧，所以煮制时需放在下面，这样更容易煮透。加盖煮制时间不要超过1.小5时、否则猪手会煮烂不成形，开盖继续煮半小时可以让两原料同时卤到位且不变形。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

葱香料油配方及炼制视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

鲜面条加工制作工艺视频全解

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。