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风爆土鳝鱼(重庆陶然居集团创新家常菜系列)
卖点:此菜是款口味菜,麻辣醇香,符合大众口味,适宜推广。菜品制作:陈小彬,新重庆菜领军人物之一,现任重庆陶然居集团行政总...
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山椒菌菇鸡蟹煲(浙江嘉兴味天下美食厨房风味家常菜品)
鲜之有道:土鸡、湖蟹、蘑菇,三种不同的香味汇于一锅,成菜不鲜才怪。菜品制作:李朝阳,现任浙江嘉兴味天下美食厨房厨师长。厨...
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农家石磨豆腐(河北邢台豫友酒店特色改良家常菜品)
旺销理由:豆腐细腻,咸香微辣。此菜是根据家常菜芝麻叶炖豆腐改良而来,用清真高汤、豆瓣酱炖制出来的,这里的豆瓣酱不炒,直接...
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鲜青椒水煮巴沙鱼(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品)
旺销理由:此菜选用产自东南亚的巴沙鱼作为主料,其肉质细嫩,口感爽滑,没有鳞,肉质区别于国内的淡水鱼,做菜很香,并且其价格...
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纸包光头蟹(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品)
旺销理由:此菜出香非常关键,要用五种油混合均匀后煸炒小料,必用菜子油、火锅油、老猪油、牛油、鸡油,可以将菜品的香味提升一...
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双椒石烤虾(俏江南餐饮公司厨政团队新派川菜之最新旺菜系列菜品)
旺销理由:此菜传承俏江南堂烹创意菜的精髓,将传统烤虾改良成半堂烹菜,服务员将炸好的明虾倒在滚烫的卵石上面,形成二次加热。...
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水煮滑肉(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:这是传统“水煮肉片”的升级版,肉片加豆瓣碎、红薯粉腌制,再下入水中批量汆烫制熟,入味足、口感滑,下单后只需取出肉片...
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(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年,“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政...
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澳门盐焗猪肚(广东广州番禺和泰酒店家常风味粤菜)
特点:将小炒猪肚摆在炒热的粗盐上二次焗热,成菜有一股焦香气,走菜时带热盐一同上桌。保温效果很好。菜品制作:江建军,现任广...
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江南一绝(安徽芜湖江岸渔都酒店创意改良菜品)
旺销理由:此菜改良自南京名菜“秦淮一绝”,将芜湖当地的臭豆腐和卤大肠搭配成菜,再添入皖南地区特色鸭脚包一起烧制而成。豆腐...
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蒜瓣烧生态土鸡(四川成都川粤汇酒楼创新特色菜品)
设计思路:土鸡是家常菜中应用最多的原料,但是它的做法却少有新意。现在,食客越来越注重养生,于是我们决定用大蒜来尝试创新。...
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黄骨鱼子锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:菜品为了增加鲜美味道,加入鱼子,同时加入了白醋可以减少腥味,这样让食客享受鲜美的同时,不会感到鱼腥味浓。此外,...
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红焖带皮黑山羊锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:冬季来临,怎么能少了羊肉呢,说到羊肉,又怎么能少了白萝卜呢?此菜先将羊肉进行煎制,将鲜味锁在其中,然后经过40...
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红焖野猪腿锅(北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品)
设计思路:冬季来临,吃点猪肉,喝点白酒,这是很多食客都喜欢的事。此菜选用野猪腿肉,口感筋道,经过白酒等调料腌制祛腥,然后...
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夫妻肺片卤水配方、牛杂加工与味汁调制工艺详解(重庆谭英豪全国连锁行政总厨:宗建)
菜品制作:宗建,川菜名厨,98年师从川菜巨匠史正良、史志宏、等烹饪巨匠进修烹调技艺。2002年首届四川烹饪协会中餐总厨年...
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开胃小鱼(河南郑州阿五美食创意家常风味菜品)
介绍:小白条是在农村河边常见的鱼类,以黄焖、酸汤、干炸居多。我们配以鲜番茄、小米椒、白胡椒一起炖制而成,汤色红润、酸辣味...
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得胜还朝下饭菜(陕西西安标点酒店管理服务有限公司创意菜品)
特点:此菜出自陕西名宴大汉天子宴,亮点是采用甘肃特产荵子(一种油料作物,10元/500克)提香,味道更浓郁,搭配酱青笋,...
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香辣手撕羊拐(上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品)
设计思路:羊肉手撕去骨,先卤后炸香,口感外焦里嫩,香辣孜然味,入味独特,就连里面的圆葱、青红椒也烧得很透。菜品制作:王景...
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大芸羊排虾(上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品)
设计思路:此菜将北方的羊排、南方的虾和维吾尔族传统的辣酱有机结合起来,基围虾吸收了羊排的汁水,酱香味浓,辣而鲜美。菜品制...
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九制甘香骨(广西南宁大鸭梨烤鸭店创新风味菜品)
特点:甘草除了腌萝卜,还被用来与陈皮一起熬水泡排骨,味道甘香,能很好地去掉肉的腥味。炸香后撒上陈皮碎,颜色金黄、外酥里嫩...
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