香辣手撕羊拐（上海耶里夏丽清真餐厅创意风味菜品）
设计思路：hM#K&[fK6B bZ@
羊肉手撕去骨，先卤后炸香，口感外焦里嫩，香辣孜然味，入味独特，就连里面的圆葱、青红椒也烧得很透。XN(|#^A7l Yv&a
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菜品制作：:=7o
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王景荣，现任上海耶里夏丽清真餐厅总经理兼出品总监。他酷爱研究新食材，每隔两个月要回新疆、宁夏、西藏等地区采集绿色原料，并根据当地民间烹法尝试制作新菜品，于是许多原生态的特色小吃也走进大众的视野。他创新研发的特色新疆菜道道都是招牌菜，仅月营业额达百万的旺菜就多达十几款。目前管理九家新疆餐厅的出品，虽然在口味清鲜的大上海专门做特色清真菜和新疆菜，但生意着实火爆，每家店日营业额超过6万元，为酒店带来可观的利润。!�q(?Ha%y
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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