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农家笔杆鳝仔(北京湘悦天下酒店湘式小炒系列菜品)
介绍:水田河沟中野生的小黄鳝,毛笔杆般粗细。发货价格为18--22元/斤,比普通鳝鱼贵,但是肉质极嫩,适合煎制、炖汤。制...
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全虾渣(北京湘鄂情股份有限公司特色宴席系列菜品)
卖点:此菜选用高档食材加拿大龙虾,肉肥多汁、鲜甜,并选择肉质最饱满的部位--虾钳相搭配,用川菜中的辣椒渣调味,成菜散发着...
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香辣鸭颈
原料:鸭颈、干辣椒、葱姜、八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、甘草、香叶、盐、酱油、料酒。 做法: 1、鸭颈冲洗干净后,...
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粗粮鮰鱼
粗粮鮰鱼制作人:王鸿章原料:长江鮰鱼1千克。调料:三花淡奶20克,玉米粒20克,美国甜豌豆20克,小米辣10克,盐5克,...
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特色姜辣鸭(湖北襄樊一丁甜酒美食广场鄂北风味家常菜)
菜品制作:郑国利,现任湖北省襄樊市一丁甜酒美食广场厨师长,张毅点评:鸭肉腥味大,A料在此菜中有效地起到了抑制和掩盖腥味的...
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峡江牛肉圆(湖北黄冈大东方酒楼创新特色菜品)
创意由来:这道菜很有趣,牛肉圆足浸泡在油里上桌的,上菜时,还能看到它在慢慢地涨大,这是怎么回事?原来它利用了鹅卵石和油能...
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甲鱼煲仔饭(湖北武汉红楼大酒店创新特色菜)
卖点:此菜是在湖北名菜荆沙甲鱼的基础上改良而来的,与米饭同煲风味独特。菜品制作:潘红林,国家高级烹调技师,现任湖北省武汉...
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菠萝鸭
制作/吴松涛创意 与以往制作的“莲蓬肉”不同,此菜采用鲜莲子做配菜,色泽碧绿,还带有淡淡的莲子和菠萝清香,更能体现绿色...
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(特金奖)浓汤无米煲龙虾(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品)
创新说明:此菜属新派创新鄂菜,营养价值高,色泽晶莹剔透,器皿独特,造型美观,口味清淡,香嫩滑口。赛事介绍:“第二届全国中...
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(特金奖)无骨武昌鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张荣道作品)
创新说明:此菜属新派创新鄂菜,其鱼刺和鱼骨都可食用。特点:造型美观,香气扑鼻,口感滑嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创...
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(特金奖)楚香鱼米(第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品)
创新说明:此菜将锅巴卷制成西式蛋筒形式装菜,结合鄂菜的鱼米和藕圆进行搭配,新颖别致。特点:造型美观,锅巴香酥。赛事介绍:...
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(特金奖)四色杂粮鱼粒(第二届全国中餐技能创新大赛湖北郑海军作品)
创新说明:此菜在湖北传统鱼糕的基础上创新,加入杂粮,在营养、口味、颜色、造型上均有变化。特点:造型美观,口味多样,营养丰...
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香菇烧鸡翅
主料:鸡翅200克、鲜香菇200克调料:油10克、盐2克、味精3克、料酒20克、酱油15克、砂糖5克、葱25克、姜20克...
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(金奖)蝴蝶豉香骨(第二届全国中餐技能创新大赛江苏金仁华作品)
创新说明:荤素搭配合理,盘饰造型逼真,集观赏性和食用性于一体。特点:色彩分明,排骨酥香软糯。赛事介绍:“第二届全国中餐技...
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(金奖)神农竹三宝(第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品)
创新说明:选用神农架的竹米、竹笙、竹毛肚和鸡汤合烹,荤素搭配,绿色健康。特点:造型美观,口感滑嫩,营养丰富。赛事介绍:“...
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(金奖)粉蒸菊花鲟鱼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北赖小龙作品)
创新说明:将湖北的说明用沔阳的蒸法进行烹制,具有地方风味特色。特点:形如朵朵菊花,鲜嫩爽滑。赛事介绍:“第二届全国中餐技...
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(金奖)金钱蟹黄虾饼(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品)
创新说明:在传统“软煎虾饼”的基础上加入马蹄粒、肥膘肉,使虾饼口感更加脆爽,酿入蟹黄,提升了菜品档次和香味。特点:口味咸...
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(金奖)鸽蛋鮰鱼鳔(第二届全国中餐技能创新大赛湖北张万胜作品)
创新说明:在鮰鱼鳔内酿入馅,去除了腥味,也降低了胆固醇,另配了鸽蛋和淡水虾蓉,营养均衡,美观大方。赛事介绍:“第二届全国...
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(银奖)洪湖三烹藕(第二届全国中餐技能创新大赛湖北陈芝胜作品)
创新说明:此菜选用洪湖莲藕、莲子、咸宁桂花糖等湖北地方特色原料,经过蒸、炸、烹三道工艺,加上蜂蜜、大红浙醋、辣椒油三种调...
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(银奖)人参江鲜赛鱼头(第二届全国中餐技能创新大赛湖北陈芝胜作品)
创新说明:此菜选用湖北石首长江鮰鱼、江虾,洪湖莲藕、马蹄,梁子湖大闸蟹等地方特色原料,加上鲜人参、黄孝土鸡汤炖制而成。特...
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