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江湖一网鲜（江苏无锡唐朝会酒店旺销湖鲜菜品系列）
特色：这款菜一改往日红烧大鱼头的单一口味做法，将太湖中的花鲢鱼头、白虾、螺蛳、昂刺鱼、黄鳝五种原料放在一起烧制，各种食材...
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铁板烤小花蛤（江苏苏州好阳光大酒店原创风味菜品）
特色：烤花蛤是一道很常见的家常小海鲜，几乎每个厨师都会做，加什么调料的都有，有加糖的、加味精的，甚至还有加酱油的。我们为...
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螺蛳甲鱼（江苏无锡旺销太湖湖鲜菜品系列）
特色：以前苏州当地常做“酱爆螺蛳”即是用螺蛳加青红尖椒调味爆炒，是一道简单的小炒菜，现在我们将太湖的青螺蛳加菜花甲鱼一同...
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梁溪脆鳝（江苏无锡旺销太湖湖鲜菜品系列）
特色：梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的经典菜，我们稍加改良，用自划鳝丝，经油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，并...
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石锅野菌烩虾圆（江苏无锡旺销太湖湖鲜菜品系列）
特色：苏帮菜擅于制作手剥虾仁的菜品，我将手剥虾仁做成虾丸，用鸡汤和三种时令菌煨制，简单调味，突出虾丸和菌类的咸鲜香味，并...
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功夫猪脚皮（江苏昆山庄家界美食餐厅特色湘式家常湘菜）
特色：猪脚皮因为皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，我们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充分...
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（田螺塞肉升级版）湘膳铁哥们（江苏苏州湘膳食府特色湘式家常湘菜）
特色：“田螺塞肉”本是一款苏帮菜，我将其改为湘菜的调味方式，用自制湘式卤水来卤猪尾，与田螺塞肉同炒，可以掩盖田螺的泥腥味...
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沙锅手工豆腐（江苏昆山庄家界美食餐厅特色湘式家常湘菜）
特色：这款菜我们放在进门的明档销售，客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住，总会还没落座就非它莫属了。我们选用新鲜的白豆腐...
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左府猪手（江苏苏州湘膳食府特色湘式家常湘菜）
特色：这道猪手菜充满传奇色彩，与菜品文化相结合，更加“重口味”。 据说，公元1876年，左宗棠指挥清军作战告捷，为了搞劳...
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香辣风云蚕豆（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：我们在煮制蚕豆时，加入了大量的干辣椒，成品香辣适口，再经过油炸后，酥香味美，配合椒盐、辣椒面一起食用。++++...
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冷厨捞拌海鲜头道菜（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：这款凉菜的特色在于味汁的调配方法。苹果醋、白糖、酱油、芝麻油、青芥辣和蒜泥融合在一起，调出来的口味酸甜又带有青...
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嫩味猪肝（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：猪肝经过两次煮制后，异味全无，质地也特别细嫩，配合香味浓郁、葱香味＋足的卤水上桌，粗料细做。提问：猪肝为何要先...
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蓝贻口贝鲜中鲜（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：这道菜看似简单，在调味方面可是颇有讲究的。我们用了13种调料调制味汁，所以成菜口味非常丰富。++++++注意：...
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馋嘴鸭舌（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：为了让这款鸭舌味道更浓郁，我们特别熬制了一款香辣味水，成品辣味突出，带有孜然的香味。++++++注意： 以上只...
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滋味香辣牛肉丁配泡菜（江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列）
原创思路：牛肉经过卤制后裹匀用香辣酥和泰国鸡酱制作的酱料，配合酸爽开胃的泡菜一起食用，肉质肥美、香辣，泡菜脆爽解腻。++...
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虾油三拼（浙江杭州萧山宾馆创新江南凉菜）
原创思路：这是一道很传统的家常菜品，是将三种原料放入自制的虾油卤汁中浸泡入味而成，清淡脆嫩，非常可口。虾油：是用鲜虾为原...
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五香酱蹄（江苏常州盛世桃园酒店创新江南凉菜）
原创思路：一提到肘子入菜，基本的烹法就是红烧、红扒，肘子烧至软烂直接上桌。我将肘子与肉皮同烧，去骨，再用原汤加调料烧入味...
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阿婆手工套肠（江苏苏州苏苑饭店创新江南凉菜）
原创思路：“套肠”也叫“圈圈肠”，套制的手法稍有点复杂，但形状比较独特，我们用自制的卤水将其卤熟，捞起来斜切成寸段，味美...
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创意烟熏脆皮肉（河南郑州首家创意餐厅特色风味菜品）
创意：这道菜我先将五花肉用低温慢煮技术制作，保持菜品多汁的口感，然后用液氮技术，将五花肉的表皮冻干，经过烤制后，五花肉皮...
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春笋走地鸡（河南郑州首家创意餐厅特色风味菜品）
创意：这道菜我将清远鸡用低温慢煮的方式制作，保持了鸡肉的原味，搭配春笋，清香爽口。菜品制作：赵文昌，擅长豫菜、粤菜、东南...
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