梁溪脆鳝（江苏无锡旺销太湖湖鲜菜品系列）
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梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的经典菜，我们稍加改良，用自划鳝丝，经油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，并用酸梅酱来调制出甜中带咸的口味。o/:t e ?W . \M
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介绍：(k =JB-LEnt5ob^@Ch
在鱼米之乡的江苏，各类江湖鲜的烹调方法均有鲜明的地域特色，下面的这七款湖鲜制作的菜品，搭配新颖、实用旺销，人人都想搬回自己店中试制推出。=lsP=i!rm.oS =8 r
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1、鳝丝拍粉要均匀。@'UZt Kv?_rK~B�}
2、鳝丝入油锅的油温要掌握好，一般在180-200℃之间为宜。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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