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花雕焖肥牛(安徽华联饮食有限公司创意风味菜品)
特点:此菜无需炉灶,现场堂做,气氛非常好,原料滑嫩、营养不流失。灵感来自师傅口头教的一道“水焖桂鱼不下锅”,即把宰杀好的...
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石锅羊蹄(四川成都食画花园餐厅特色风味菜品)
介绍:去年,由于各方面的影响,成都餐饮人均消费有所降低。成都食画花园餐厅曾被评为最具小资情调的餐厅,营业额也有所下降。总...
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五素蛇皮(四川成都食画花园餐厅特色风味凉菜)
特点:将以前扔掉的蛇皮拿来做菜,上桌现拌,有食趣。10斤以上的大蛇,蛇皮很厚,一般只用肉不用皮,但我发现蛇皮煮好后,入口...
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铁板小土豆(海南三亚川中香拉川菜馆特色风味菜品)
特点:咸香微辣,成本低,用铁板上桌很保温。介绍:重庆有一道小吃:将小土豆煮熟再煎好,装入一次性小碗中,捣烂,加入泡椒末等...
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生态豆汤养生鱼火锅(山东潍坊青云山生态园创新冬令特色火锅)
配方提供:罗伟,现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监,“雅滋味--乡土菜研发团队”策划人。介绍:今年是我尝试“转型”的一年...
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玉米浆鳕鱼片(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:黄色的玉米浆寓意财富,鳕鱼寓意年年有余。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作...
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七彩灌汤鱼圆(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列)
寓意:此菜用天然原料做成颜色为鱼丸上色,寓意新年五彩缤纷。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店...
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神户牛肉配杏鲍(江苏苏州华侨饭店创新特色菜品)
菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:此菜采用炭火上桌主要是为了突出现场气氛,...
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生炊鲈鱼(江苏苏州华侨饭店创新特色菜品)
菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:煮鲈鱼时一定不要太烂,否则口感会发面,对...
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酒鬼月牙骨(黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店创意冬季凉菜)
特点:香辣可口,孜然味浓。月牙骨做凉菜很新颖,搭配酒鬼花生,是下酒好菜。菜品制作:杨成军,现任黑龙江富锦市瑞丰阁大酒店凉...
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凉拌卷子片(山西运城古晋人家创意冬季凉菜)
特点:卷子的制作方法是当地独有的,很受大家欢迎。菜品制作:刘海鹏,国家高级烹调师,现任山西运城古晋人家行政总厨。介绍:冬...
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菠汁桂花汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:皮料中加入冰皮粉.煮时不破,冷藏不裂,且口感更糯。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部...
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金瓜栗蓉炸汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:栗蓉做汤圆馅很少见,另外,威化纸的使用使汤圆的外形可爱许多。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素...
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六六大顺方汤圆(广东深圳登品素食府创意面点)
特点:一款不用水煮的方形汤圆。面点制作:申占涛,从事面点行业9年,现任广东深圳登品素食府点心部主管。介绍:从春节的忙碌中...
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大蒜辣椒炒火焙肠(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
亮点:将大肠火焙出烟熏的香味,还能去异增香。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任湖南长沙鑫利大酒店行政总...
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脆笋炒辽参(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
亮点:浏阳脆笋经过泡发、用大量的老姜煨制后有浓郁的姜味,但是口感还是脆脆的,搭配口感同样脆爽的海参丝做成小炒,是高档原料...
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美极酱椒蒸肉(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
创意来源:是一款蒸出来的红烧肉,加了小米辣和水,开始试做时没有放美极,口味很单一,而且小米辣的酸辣将肉本身的鲜味也盖住了...
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土茶油蒸腊大肠(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
特点:湖南特有的茶油,搭配果木熏烤出的腊大肠,以浏阳蒸菜的形式出品。菜品制作:伍亮,从厨14年,师从湘菜大师石荫祥,现任...
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香辣蜗牛(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
创意来源:味型香辣、口感软糯。蜗牛这种腥味重的原料,配上湖南特有的山胡椒油,去腥效果很好,口味独特。菜品制作:伍亮,从厨...
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酸汤鱼肚腩(湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列)
介绍:湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道,非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠,然后辣炒;也可以先腌...
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