大蒜辣椒炒火焙肠（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）

亮点：
将大肠火焙出烟熏的香味，还能去异增香。

菜品制作：
伍亮，从厨14年，师从湘菜大师石荫祥，现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。

介绍：
湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道，非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠，然后辣炒；也可以先腌制好了，再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡，用自制酱椒汁做成干锅菜品。

杨建华点评：
火焙的做法很详细，以前只是买现成的，不会自己做，这种做法确实很有新意。

黄惠明点评：
在湖南火焙的做法很多，这种用糠粉边炒边焙的方法值得推荐。大肠现焙现炒味道更地道，口感更好，香味更足。

制作关键：
用糠粉炒制时一定要保证小火，否则会将肠炒黑，颜色不好看。肠蒸制时5分钟即可，如果蒸得太久会太糯，咬起来没有韧劲。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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