脆笋炒辽参（湖南长沙鑫利大酒店湘式风味土菜系列）

亮点：
浏阳脆笋经过泡发、用大量的老姜煨制后有浓郁的姜味，但是口感还是脆脆的，搭配口感同样脆爽的海参丝做成小炒，是高档原料的家常做法。

菜品制作：
伍亮，从厨14年，师从湘菜大师石荫祥，现任湖南长沙鑫利大酒店行政总厨。

介绍：
湘菜师傅伍亮对原材料的处理非常地道，非常别致。比如大肠头可以用火焙鱼的方法做成熏香味的火焙肠，然后辣炒；也可以先腌制好了，再用果木熏烤出有清香味的熏肠。将胖头鱼身上最嫩又少刺的鱼肚档和最有嚼头的鱼泡，用自制酱椒汁做成干锅菜品。

杨建华点评：
这种搭配很新颖，建议改用猪婆参、乌参、黄玉参代替。将辽参做成小炒菜就显不出档次了。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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